蒜蓉粉丝蒸扇贝家常顶级做法

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蒜蓉粉丝蒸扇贝家常顶级做法

扇贝有一个最常见的吃法，就是以蒜蓉粉丝佐豉汁蒸吃。

而饭店里的扇贝要么比较贵，要么品质不高，吃二三只后刚刚逗起了馋虫，却往往不能过瘾。看似蒸了便好的东西，怎么在家才能做得好吃呢？今天，悟饭决定把数年积累的做法经验全盘托出，如果你看后觉得“哎呦，不错哦”，请顺便答应我一个小请求——把本文转发一百遍！

可能是由于早已大规模养殖的原因，一年四季在海鲜市场都能买到品质不错的扇贝，夏天的七八月份，在北京的京深海鲜市场5块钱就能买到半个多手掌大小的，贝肉也很肥厚。当然，各地因时因地东西都有不同，购买起来也不能一概而论。

还有地方专乐于吃小扇贝，很是新鲜，蒸炒皆宜，做法灵活。

如何挑选扇贝呢？首先，我觉得如果去市场购买，最好别去太晚，这东西还是越早越新鲜；另外，还是有一些小技巧可以注意，比如，看颜色，新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮，闻气味，新鲜的有海鲜味，反之会有很明显的腥臭味，最重要的办法就是上手了，轻轻敲打贝壳，活的会很自然地闭合两壳，死的则没有反应。当然了，还有别图便宜，便宜没好货是亘古不变的道理。

下面开始介绍做法：

第一步，去壳，清理。

扇贝可以在市场里请商户代为去壳，但我一直愿意自己动手，因为其实也很简单。扇贝的壳很容易撬开，比牡蛎容易多了，只需要一把刀口较长的水果刀就行，把刀伸进去，贴着较平的那一面壳片开贝肉，使闭壳肌——也就是我们一口吃下去的贝肉——跟贝壳分离，然后拆掉这面较平的壳扔掉就行了。之所以去掉较平的一面，留下稍微突起的那面壳，是因为贝肉保留在上面，蒸的时候有利于码佐料，盛汤汁。

清理。贝肉大部分都可以吃，但是有一小块黑色的内脏最好去掉，以手指掐掉即可。然后，以缓慢的水流冲洗干净备用就行了。不需要腌渍。

第二步，备料。

准备蒜蓉，现在有很多工具可以压蒜蓉，我很少用，也觉得压出来的用在这里显得太细碎了，没有口感，所以，最好还是一刀刀地剁，先把蒜拍松，再先切后剁，直到成为……下面的样子。

关于粉丝。蒸这道菜，其实不必须用粉丝，粉丝可能只起到了看起来增加菜的分量的作用，同时也丰富一点口感，但总是可有可无。如果用，这时可以先把粉丝煮至八分熟，然后浸凉水备用。

如果喜欢辣味，也可以把红辣椒去籽剁碎，等下一步备用，红色的辣椒还能提升菜色。

第三步，蒸扇贝。

把扇贝控干水分，平放盘中，上锅蒸即可。如果盘小锅小，扇贝需要摞着放，最好在下层的贝肉上抹一点花生油，以免跟上层贝壳粘连。

上汽后蒸五六分钟就差不多了。

第四步，炒蒜蓉。

为了使蒜蓉味道更好，最好过油炒一下——这一步是在蒸扇贝时进行的，早了不好，晚了更不好。

锅烧热油，六成热即可，下蒜蓉，迅速翻炒，如果配辣椒可以同时下，烹入适量生抽或豉油，洒少许盐和白糖，炒匀，可以再加少量水，烧开，视浓稠度可以适当勾一点薄芡，就可以用了。当然，这个量的多少要足够用在所有的扇贝上。

有的做法不炒蒜蓉，有人嫌费事也不愿意炒，而是直接把蒜和豉油码在扇贝上蒸，这样也不是不行，但我觉得就枉费了那么肥嫩的扇贝。做菜就是这样，你多付出一点心思，就多收获一分口味。