我小时候不吃肥肉，都会偷偷在伸筷子的时候把瘦肥相间的地方夹断，只吃瘦肉的部分。而如今，面对这碗红烧肉，我可以拌着米饭吃下好几块。
肉香扑鼻，刚夹起，还没送入口就开始分泌唾液。肉皮的部分因为煎过，弹嫩有嚼劲，肥肉部分经过无水熬煮，油已被排出得差不多了，入口完全不腻，再搭配酥软入味的瘦肉，三重口感交织，一嚼，肉汁瞬间爆出流入喉间，让醇厚味道占据了整个口腔。
食材
五花肉 / 鹌鹑蛋 / 花雕酒
八角 / 姜 / 葱 / 黄冰糖
做法
1、鹌鹑蛋煮熟去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。
2、五花肉切成2.5cm左右大的方块，入冷水锅焯水，捞出沥干（焯水不算用了水哦(∩❛ڡ❛∩)）
3、五花肉入油锅，煎至肉皮微焦，出油。
4、用锅内的油爆香姜片和葱段，放黄冰糖炒出糖色。倒入煎过的肉翻炒上色，加花雕酒、八角、少许生抽和盐。无需加水，加盖小火炖煮30分钟左右（糖色不够可酌情加老抽）。
注：上面是普通做法，我是用的原汁煲，把煎好的五花肉放入煲中，铺上姜葱、黄冰糖、八角2颗，倒入少许花雕酒、1勺生抽、2勺老抽和适量盐，用“无水料理-肉类”模式烹制20分钟。
5、开盖，加入炸好的鹌鹑蛋，再煮5分钟，让蛋充分入味上色，出锅。
盛出，浇汁！
米饭浇上肉汁，
一口肉一口饭。
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