四川经典火锅
四川火锅锅底的配方：
原料：
冰糖、葱段、蒜各10g，姜20g，豆瓣100g，
香料（小茴香、丁香、排草各3g，香叶、香草各2g，草果、桂皮、八角、白蔻、三奈、香果各5g），
干辣椒、牛油各150g，猪油、菜子油各50g，豆豉5g，醪糟汁25g。
制作：
1.干辣椒磨成辣椒末，姜切片，蒜切块；
2.豆豉切成绿豆的大小，冰糖捣碎，菜籽油炼熟冷却，牛油加热融化，放入切好的姜片葱段烧至九成热，捞出葱姜晾干。
3.香料先用开水冲泡2分钟，晾干后绞成花生米大小的颗粒。
4.炒锅放入猪油、牛油、菜籽油烧至四成热，倒入辣椒末、豆瓣小火炒至10分钟左右，加入香料继续翻炒10分钟，香味浓郁，放入剩下的姜、蒜小火翻炒5分钟，放入豆豉、冰糖、醪糟汁翻炒5分钟即可。
注意：炒好的底料加入足量的鲜汤，鸡精、干辣椒以及花椒、冰糖大火烧开涮食就可以了。
技术关键：
在炒制四川经典火锅锅底，放入辣椒末和豆瓣时，一定要小火慢炒，炒制的时间一般是10分钟，这样才能保证火锅的香味，再加入豆豉和冰糖炒制的时间就不要太长了，不然时间太久，豆瓣很容易糊锅的。
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