简介：
鳅鱼营养丰富，筒笋为笋中之上品，烹饪工作者用筒笋与鳅鱼合烹，不失为一款美味佳肴。
技法：
炒、蒸、烧、涮。
特点：
色泽红亮，鳅鱼细嫩，筒笋脆爽，麻辣鲜香。
锅底配方：
主料：
鲜活鳅鱼1000克，水发筒笋250克，河水豆腐150克。
调助料：
葱段20克，姜片15克，独蒜50克，料酒50克，精盐5克，胡椒粉3克，油酥豆瓣50克，底料全部，米酒汁15克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。
底料配方：
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