吃出健康 饸饹面

吃出健康 饸饹面

   作为陕西土生土长的人，都对饸饹面不是很陌生，饸饹面在城市和农村，都有它们的身影。

   饸饹面是中国汉族的一款传统面食小吃，饸饹面是一款独特的面食小吃，是北方地区非常有名的风味小吃。

   北方许多地区都可以看到饸饹面的存在，当地人也是非常喜爱的。陕西地区各有特色的饸饹面，吃法也不大相同。

   我今天呢！给大家说的是关中边缘，渭北高原北部，黄土高原的南边的山城铜川。一方水土养一方人，就是这样的地方照旧形成了自己独特的人文文化，饮食文化，这里普遍都是山，地温差也大，农作物的成长也受到影响。小麦和玉米生长的周期也很长，小麦和玉米是这里常见的农作物。

   面食，就在这里百花齐放，形式多变，面食在这里展现的淋漓尽致。饸饹面，就是这里比较典型的面食。玉米、小麦把他们磨成粉，也是最适合做饸饹面的主要材料。

   饸饹面，不是什么时间都能吃到的。在农村也是红白事上，才能遇到的稀罕饭食。

   我童年时光，闲暇无事，来到铜川郊区、村落，看到它独特的制作环节，无不让人称奇。一个压饸饹的床子，横在农村硕大的灶台上，一口大锅里翻滚着，往饸饹里浇的汤，香味从灶房飘到小院外，案板上摆放着豆腐切成的片，绿油油的韭菜被切成了末，红彤彤的辣椒面，浇上烧滚的菜籽油冒着热气，让人陶醉。几个农村老妇，在那里忙碌着，一个烧火、一个和面、一个原地待命清洗着饸烙床子，做着准备。

   灶房间蒸汽缭绕，人员穿梭忙碌着。农户院子里，摆满了桌子和条凳，人流涌动的小院，成为了小村的中心，老人、妇女、庄稼汉在那里，有蹲着、有站着、有坐着的，熙熙攘攘在哪里议论着什么，急切等待着主人的招待。，舀一勺辣子油。年轻的后生们，来到这家帮忙，端着托盘，玉米面和麦面混合躺在往里，白白的几片豆腐、绿油油的韭菜末，红彤彤的辣子浮在汤上。香味扑鼻勾引着食客的口水。等待的人们迫不及待的涌入到小院，坐到条凳上，等待着主人把饸饹面端到桌子上。

   人们静静地等着这个时刻的到来，一碗碗饸饹面摆在桌在上，空气在此刻停止了久违的味道让大家陶醉。

   偶然间看到关于：查阅了《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”

   王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。

   传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延.一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。

   饸饹（读音hé le），也叫河漏、和乐，陕西叫huóluǒ，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。

   在北方尤其是陕西、山西、石家庄地区饸饹最为出名和常见。

   荞麦营养丰富，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。

   李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"因荞麦性寒，就有了“荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。”之说。

   蒙记饸饹面初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤，熬上一天的高汤，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气十分滋补，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。特别是色鲜味美的辣椒油等调味品，更是别具一格，色、香、味俱佳。

   为了迎合各食客不同的口味，我们又再制作工艺及面料选材方面做了调整，为广大住宅提供更加适合本地人的饮食习惯，欢迎大家前来品尝！