说面之饸饹面篇
饸(he)饹(le)面现称饸饹面又称河捞面、河漏面,是一种流行与中国北方的传统特色面食。饸饹面最早流行与山西临汾、晋中一代,后传至陕西、河南、河北、山东等地,距今已经有1700多年的历史了。
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关于饸饹面的起源有这么一个传说,东晋时期山西长治地区连年饥荒,饿死了很多人。由于天气炎热很快引发了瘟疫,东晋名僧法显有三个哥哥,都是在童年夭折。法显的父母因为担心他也夭折,便在三岁的时候把他送进寺庙度为沙弥。
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(西去取经第一人法显画像)
法显因为年纪小,所以每天晚上还是住在家里。几年后法显得了一场重病快要死了,父亲将其送入家旁边的宝峰寺。住持一边照料他,一边吩咐寺里的僧人把寺里的荞麦拿出来掺以榆皮研磨成面,让其食用。因为其喉咙肿胀无法下咽太粗的面条,住持就吩咐左右在牛角上钻几个小孔,用于筛细面条。两天后法显的病好了,便再也没有回家住在了寺里。人们都认为是这个面救了圣僧法显,所以把这个面条命名为饸(huo)饹(le)面。后来因为是口口相传,有些乡音变动,这面条在各地就有了发音相同,称呼不同的叫法。
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法显西去印度取经,顺路把这个面条传至陕西、甘肃、山东等地,因为牛角压面不好压,人们就把面放在了一个木制筒子里底部嵌小孔铁片,在上面加了木杆压面节省力气。
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古时候因为缺少小麦面等细粮,所以饸饹面的主要食材一直是荞麦面。随之我国玉米的大面积推广种植和近年来经济的发展,后来渐渐的出现了玉米面饸饹、小麦面饸饹,荞麦面饸饹面也渐渐的退出了历史舞台。随着电动饸饹面机的出现,饸饹面开始出现在各大城市街头巷尾的各大面馆里了,因饸饹面筋滑利口,操作简便而广受消费者的欢迎和喜爱。
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