辣椒油怎么炸最香？秘制配方，每次做一大罐，真的很过瘾

事务繁忙时，我也有只想煮碗面、拌点凉菜的时候。怎么能让一碗面亮眼，让一份凉菜也喜人？一款红、辣、香的辣椒油，就是画龙点睛之笔。

记得一开始素食时，作为一个湖南妹子，最大的困难是缺少辣椒酱料。网购的辣椒油，要么有肉沫、猪油，要么有葱蒜、香辛料。

但是办法总比问题多，咱们可以自制辣椒油。在此推荐三款辣椒油，希望你能遇到你爱的那一款。

01 

一款好的辣椒面

是辣椒油的灵魂

看：好的辣椒面儿颜色自然、干燥、不成团儿、无杂质，颜色不是特别鲜艳，颜色若呈特别鲜艳&很均匀的红色，最好也不要买，很有可能是染色的。

闻：闻起来特别呛鼻子，有种想打喷嚏的感觉；不好的辣椒面儿就没那么呛。

尝：尝起来会很辣，掺杂了其他物质的辣椒面儿味道会很淡。

泡：把买回来的辣椒面儿泡在水里，好的辣椒面儿泡出来的水是淡黄色、比较清澈的，如果水是红色，并且很浑浊，那说明这种辣椒面儿被染过。

02

想要不同风味的辣椒油？

现在去菜市场的机会越来越少，更多是在网上选购，因此分享我了解到的四类辣椒面，可根据自己需要选购。

1. 四川二荆条辣椒面

它算是最常见的辣椒面。干二荆条有个特点就是籽特别多，这样打出的辣椒面或者油炸出来会很香。

成熟的二荆条，不像朝天椒那样无法下嘴，属于中辣，但也有不同辣度。可以直接同客服沟通，选择自己想要的辣度。一般来说越辣的越贵。

2. 陕西秦椒辣椒面

它颜色鲜红，辣味浓郁，有着椒中之王的称号。这种辣椒多出产在中国的八中八百里秦川，因此得名。

它辣度较高，做油泼面、拌凉皮，最适合不过了。

3. 韩国小伙子辣椒面

这是一种红得不太自然的辣椒面，颜色鲜亮，辣度却不高。

平时制作韩国泡菜、腌菜非常合适。也适合制作又红又香，但是不辣的辣椒油。

4. 单山蘸水辣椒面

这是单山特有的混合辣椒面，已经拌有花椒、麻椒等香辛料，却不含葱蒜。不吃五辛的朋友，记得同客服确认配料表，选择配料表中没有“香辛料”的那一款。

辣度较高，同时口味丰富均衡。我在家制作烧烤、蘸水、辣椒油等，都爱用它。

之前分享这款辣椒面，就有读者鼎力支持。

03

简易快手版

辣椒油红、辣、香的秘密

首先分享一款快手版辣椒油，比日常只多出一个步骤，却是增加辣椒油红、辣、香的诀窍所在。

- 材料 -

INGREDIENTS

辣椒粉50克

白芝麻15克

食用油80毫升

盐少许

- 步骤 -

 - COOKING -

1. 将辣椒粉分成三等份。

2. 将第一份辣椒粉、白芝麻、一勺盐放入一个大碗内。（碗一定要大一点，否则油容易溢出来。）

3.锅中倒入食用油，大火烧至油开始冒烟，然后关火。

4. 将油倒入碗里。（这个时候可以看到许多油花，辣椒粉的颜色变重，可以闻到辣椒微糊的味道。这一步主要是给辣椒油提香。）

5. 静置三十秒，然后将第二份辣椒粉放入碗中搅拌均匀。（这一步主要是让辣椒油变辣。）

6. 再静置三十秒，然后往碗中倒入一勺老抽。

7. 把第三份辣椒粉放入碗中搅拌匀均。（主要是让辣椒油变得红亮。）

8. 再往碗中倒少许芝麻香油即可。

Tips：

1. 这种做法主要是通过三步做出香、辣、红的辣椒油。

2. 油的量可以根据自己的口味适当的增加或减少。

3. 油建议烧到冒烟，才能更好激发辣椒的香味。

4. 如若喜欢，还可以往辣椒油中加一些香料，比如香叶之类的。

04

香辣入味版

给辣椒油加点料

▲食谱/乐悠同学

如果不想分三步加辣椒面，也可选择提前加熟油或者生抽，防止加热过度。同时增加四味料，让辣椒油香辣入味。

- 材料 -

INGREDIENTS

辣椒面50克

姜5g

花生米5g

白芝麻15克

食用油100毫升

盐少许

花椒、香叶、桂皮、茴香少许

- 步骤 -

 - COOKING -

1. 花生米冲洗一遍，不用放油，下锅炒干、炒熟。炒好之后盛出碗中晾凉，然后用擀面杖将花生米擀碎。

2、辣椒面装入碗中，将花生碎和白芝麻都倒进去，再加入适量食盐、十三香，再倒一点凉熟油进去，搅匀。如果不想提前制作熟油，加少许生抽也可以，让辣椒面提前有一点湿度，生抽不宜多。

3、姜切好，随后架锅倒油，下入花椒、香叶、桂皮、茴香和姜进行爆香。炸香之后，将那些大料的碎角捞出，接着将热油倒入到辣椒面上，搅拌均匀就完成啦！

Tips

1. 做辣椒油时最忌直接泼热油，难怪辣椒油会发黑；

2. 在炸油的时候记得要放花椒、香叶、桂皮和茴香这四味料，这样做出来的辣椒油不香都不行。

05

多层口感版

秘制配方，过瘾！

要好的味道就得是复合的味道。辣得有层次，吃在嘴里还留有余香，细品起来有多种味觉在舌尖萦绕。

这款介于油泼辣子和辣椒酱之间辣椒油就是如此，材料种类也比较多，秘制配方，每次做一大罐，拌面很过瘾！

▲食谱/叶子的小厨

- 材料 -

INGREDIENTS

辣椒材料：

二荆条辣椒60克

子弹头辣椒30克

灯笼椒60克

泡椒30克

剁椒50克

香料类：

八角一个

桂皮一段

香叶一片

草寇两个

白蔻两个

香果一个

香砂仁两个

花椒粉4克

麻椒粉1克

其他：

生姜一块

花生碎30克

熟芝麻5克

菜籽油500克

盐10克

- 步骤 -

 - COOKING -

1. 将三种辣椒放入开水中煮三四分钟后捞出。辣椒煮一煮后做出来的颜色更好看，而且吃起来没有那么生辣。

2. 放入锅里干炒，小火炒干多余水分。

3. 将泡椒、剁椒和三种辣椒放入破壁机里打细。

4. 菜籽油倒入锅里，烧到没有泡沫后加入生姜，中小火炸到这些食材变黄后捞出去掉。

5. 加入八角、桂皮、香叶、草寇、白蔻、香果、香砂仁，小火炸出香味后将这些香料捞出。

6. 打细的辣椒里加入花椒粉和麻椒粉，加入盐，拌匀。

7. 分次淋入热油，一边淋一边搅拌。注意油温的掌握，能看到高温下出现的起泡，而且不会糊。

8. 趁热加入花生碎和熟芝麻。又香又红的秘制辣椒油（酱）做好啦。

编辑后记：

很多朋友刚得知我素食后，往往表示遗憾：“好多美食都吃不了了。”因为对于很多不了解素食的朋友来说，素食≈萝卜+白菜。

这也难怪，未素食时，素菜往往作为清口的配菜出场。殊不知，当开启纯素之旅，我不只是比以前吃得更营养，还更丰富了。

比如这篇《以后有人说素食=寡淡，我就将这篇菜谱发给Ta》，就突破了很多朋友对素食的误会。

有时候缺少的不是信任，而是了解。

真心祝愿每一位素食者都能行动起来，将素食做得健康、丰富又美好。因为每一个人素食者，都是素食的代言人。