地锅猪蹄配方
地锅粉；
良姜51克，白芷50克，桂皮51克，陈皮35克，肉扣11克，荜拔85克，丁香8克，草果13克，
以上所有香料粉碎成末，
酱油配方；
一品红烧酱油255克，生抽140克，盐11克，
以上所有料混合一起熬制均匀即可，
料酒配方；
桂皮10克，八角10克，花雕酒500克，白酒300克，纯净水2500克，
以上所有料混合一起熬制均匀即可。
地锅酱；
二荆条辣椒酱200克，丹丹红油豆瓣酱500克，菜籽油170克，以上所有料混合一起搅拌均匀，
地锅油配比
香葱50克，大蒜子35克，姜片40克，八角4克，菜籽油1650克，猪油510克，锅内加入油烧至三成热，加入以上所有料熬制出香味过滤干净即可。
地锅猪脚；
鸡精15克，地锅粉25克，酱油25克，黑胡椒粒3克，味精10克，花椒2克，地锅酱20克，阿香婆香辣酱20克，黄豆酱60克，蚝油25克，美极红汤酱15克，山楂5克，料酒200克，干辣椒段10克，葱段20克，香菇片120克，地锅油150克，青椒块160克，姜粒30克，猪脚1000克，高汤1000克，自制酱将蚝油，美极红汤酱，黄豆酱，阿香婆混合一起搅拌均匀，锅内加入地锅油烧热，加入猪脚炒至金黄色，加入姜粒，干辣椒，花椒，香料粉，山楂，地锅酱，自制酱炒至出香味，加入酱油，料酒，高汤烧开，倒入高压锅压至熟透，倒入锅内，加入味精，香菇，黑胡椒粒，味精，葱段，青椒块收汁即可。
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