正宗的熏鸡商用配方鸡制作技术
原汤制作，味道鲜美，香味入骨，色泽枣红明亮，香气浓郁，肉质细嫩，口齿留香。
脱蛋鸡5只，每只2斤半左右
腌料比例：大粒盐5斤，香叶2两，白芷1两，丁香1两，花椒2两，小茴香1两紫元葱2个切丝
做法：盐炒热下入中药，炒出香味后放入洋葱，翻炒均匀后晾凉备用
老鸡冷水化冻后，收拾好内脏，食管等杂物，再用冷水泡4个小时，捞出控干水分备用。
炒好的腌料均匀地抹在鸡内外，腌制6小时，夏季注意阴凉防止腐败变质。
腌制好的鸡，冲去腌料，造型，涂抹蜂蜜水（1：6）后，油炸红亮后捞出备用
不锈钢桶放入高汤（猪筒骨10斤，水50斤，汤熬白即可），没过鸡就行，加入盐350、味精120、纯香型麦芽酚4，诸侯酱30，海鲜酱70，排骨酱70，冰糖120，味达美200，东古一品鲜300，独凤轩鸡骨浸髓膏适量，家乐鸡汁20，料包（丁香10，花椒30，桂皮15，良姜10，白寇5，小茴40，八角40，草寇20，草果10，白芷30，香叶5，去籽肉蔻20，香料温水泡10分钟再装料包）。烧开后放入鸡，煮10分钟改小火闷炖40分钟，然后关火闷1个小时。
出锅一定要慢，否则鸡会散架，放入熏锅，用白砂糖150克黄烟熏制90秒，熏好晾5分钟，尽快刷上卤汤上面的老油防止氧化变色。
老汤的保养：料包可以用4次，每次关火后捞出放入冰箱，再用的时候再放入，
老汤每次都要清理，清理方法如下：打掉浮油，纱布+笊篱过滤老汤，再次回油加热，阴凉保存不用盖盖子，汤料根据味道增加配料，一般3-4次调味。
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