肉蟹煲独家技术配方

肉蟹煲独家技术配方

肉蟹煲秘制油：

鸡油500克，猪油250克，八角100克，党参80克，沙参50克，姜片150克，洋葱丝100克，香菜段50克，胡萝卜片100克。将猪油，鸡油下锅油温六成热，下姜片炸香，依次下洋葱，香菜，胡萝卜小火熬制出香味，放入八角，党参，沙参熬制出香味即可。

酱香肉蟹煲酱汁配比

香蟹煲料30克，特鲜味粉15克，辣酱50克（炒好的豆瓣酱），海鲜酱30克，财神蚝油60克，美极小炒鲜200克，家乐浓汤宝60克，鸡汁20克，老抽5克，水1000克，以上酱料熬制好备用。

酱香肉蟹煲制作：

越南铁蟹500克（剁好），土豆块150克，鸡爪250克（提前红烧好），百叶50克（切条过水），大蒜子100克（炸好），洋葱块100克，香菜10克，味精10克，黄酒10克，蟹煲汁500克，秘制蟹油100克，味溢匙味特鲜（某宝有售）2克，肉香王2克。

锅内下猪油50克，鸡油30克，下入姜片20克，炒香加入酱汁，鸡爪土豆炖十分钟，下大蒜子，黄酒，蟹炖五分钟下入百叶，洋葱，味精，味溢匙味特鲜，出锅时加入秘制蟹油，倒入煲内盖上蟹盖，撒上香菜即可。

香辣肉蟹煲制作：

肉蟹三只（重约900克），红烧鸡爪100克，玉米棒段100克，年糕条80克，土豆块100克，娃娃菜80克（一分四），干辣椒10克，红花椒2克，葱段20克，姜丝30克，香辣水煮料80克，财神蚝油25克，海鲜酱20克，黑椒汁15克，高汤600克，味精10克，鸡精15克，秘制蟹油50克，味溢匙味特鲜（某宝有售）2克。

将土豆，年糕，娃娃菜，玉米棒煮熟，控干水份垫底（煮的时候加点底味），蟹用盐腌制一下，拍生粉下油锅炸至颜色变红捞出，锅内留少许油下入葱段，姜丝，干辣椒，花椒炒香，下蟹，高汤烧开加入香辣水煮料，财神蚝油，海鲜酱，黑椒汁，味精，鸡精慢火稍煮收汁后装入煲内盖上蟹盖，淋上秘制蟹油，撒上葱花即可，以上是肉蟹煲（香辣）（酱香）两款配比与制作。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。