三十年烧烤师傅，烧烤万能配方大公开

三十年烧烤师傅，烧烤万能配方大公开

万能香油比例配方

泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。

烧烤招牌蘸料

麻辣酱配料配方

柠檬汁25克，番茄酱8克，辣椒酱4克，黑胡椒粉3克，耗油5克，辣椒粉5克，黄酒6克，红糖6克 ，蒜末3克。将所有材料混合均匀即可。

五香酱配料配方

酱油10克，香油10克，黑醋8克，白醋8克，番茄酱12克，蒜蓉5克，姜末4克，辣椒粉4克。将所有配料混合均匀即可。

蒜泥酱配料配方

蒜蓉8克，酱油10克，味精2克，花雕酒3克，白醋3克，细砂糖4克，胡椒粉2克。将所有材料混合即可。

烧烤招牌酱料

蒜味酱

材料:烤肉酱3大勺，辣油1大勺，蒜末、辣椒末各少许。

做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可食用。

特色烤酱

材料:酱油2大勺，料酒、番茄酱各1大勺，姜、洋葱泥、柠檬汁各适量。

做法:将所有调料放入碗中搅拌均匀即可。

烤肉酱

材料:番茄酱4大勺，海鲜酱、醋各2大勺，法式芥末酱、橄榄油、粗粒黑胡椒粉、盐、糖各1大勺，洋葱1/4个，蒜头2个，辣椒粉1小勺。

做法:①洋葱切碎,蒜切细末。②锅置火上，倒人橄榄油，将洋葱碎和的未小火炒香，放人碗中。③将所有调味料放人碗中拌匀即可。

姜汁酱

材料:酱油3大勺，醋5大勺，糖、水、萝卜泥各2大勺，姜末1大勺。

做法:将以上所有材料均放人碗中调匀即可食用。

招牌撒料配方比例

鸡粉 250克、牛肉香粉 250克、孜然粉 150克、小茴香粉 200克、白胡椒粉 150克、咖喱粉 100克、五香粉 100克、十三香 50克、味元 2000克、精盐 2000克、香辣 1袋、芝麻 少许。

烤鱿鱼

原料：鱿鱼350克，锡纸25厘米。A料（秘制海鲜酱25克，蒜蓉辣酱5克），B料（盐4克，味精5克），C料（香菇、圆葱块、尖椒丝各10克，胡萝卜片5克），花生油10克，芝麻油、芫荽各3克。

制作方法

第一步：鱿鱼解冻，改成宽约1厘米的条，飞水至八成熟，用A料、B料腌制10分钟，加入C料和花生油码在锡纸内包好。

第二步：烤炉预热至中火，将包好的鱿鱼放在网夹内，两面翻烤约10分钟，打开锡纸，放入盘内，淋芝麻油，撒芫荽即可。

果木烤培根

原料：烟熏五花肉2.5千克、蒜米80克、洋葱60克、白酒10克、辣椒粉15克。

制作方法

将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形，放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内，放到中火上转动烤5至10分钟即可 。

家常香菇串

原料：鲜香菇500克。白芝麻，酱油，绍酒，糖适量。

制作方法

将香菇洗净，去蒂，从中间划米字花刀，每串穿入四五个。酱油、绍酒、糖调匀成调味料，刷在香菇串上，撒上白芝麻。把香菇串放入烤架，烤熟即可。

锡纸烤带鱼

原料：带鱼300克，锡纸25厘米。A料（盐、味精各10克，葱姜末、白糖各4克，白醋6克），B料（芫荽段5克，胡萝卜丝、干辣椒末各4克，花生油10克），海鲜酱5克，芝麻油、芫荽各4克。

制作方法

带鱼解冻，去头尾，取中段，改4厘米长的段，打上十字花刀，用A料腌制10分钟，取出刷上秘制海鲜酱，撒上B料，码在锡纸内，包好放在网夹上，烤炉预热至中火，两面翻烤约12分钟，取下，打开锡纸装盘，淋芝麻油，撒芫荽即可。

烤鲜牡蛎

原料：鲜牡蛎300克。葱丝，姜丝，料酒，盐，胡椒粉各适量。

制作方法

第一步：先将鲜牡蛎用清水洗掉粘液沥干水份。

第二步：锡箔纸两张折叠成长方形盒，放入牡蛎及料酒，盐，胡椒粉，撒上葱丝，姜丝移入烧烤炉烤架上，用小火烤十分钟，特牡蛎熟后取出食用即可。

知识点

鲜牡蛎容易熟，肉质鲜嫩不宜久烤，放入锡箔纸内防止汤汁流失。