网红新派泡菜臭豆腐配方以及技术教程
目录：1.卤水的需要的材料以及制作流程和注意事项……
2.拌料的制作……
3.泡菜的制作……
卤水：10个草果加80斤水烧开冷却备用（冷却以后将草果丢掉）
250g花椒加30斤水烧开冷却备用（冷却以后将花椒丢掉）
备注：不能见油
30斤大豆腐捣碎成渣
食用盐200-300g
做法：将80斤草果水。30斤花椒水，200g盐.30斤豆腐渣在一起搅拌均匀，密封好每3天搅拌一次。
（夏天一般15天左右才能发酵好，冬天25天左右。闻到臭味就可以泡豆腐了）
泡豆腐：订做厚度1公分，3.5*3.5公分的豆腐块（最好在市场上买最老的那一种豆腐）
取卤水和豆腐一平泡，4-6个小时
将泡好的豆腐在清水里洗净，摆放到框子里，清水倒掉，卤水倒回原桶。
拌料：1.将黄豆炒熟磨成粉（或者直接买生豆粉炒熟）
2.将孜然磨成粉
3.小火翻炒芝麻
4.花椒，八角，小茴香，良姜，草果，陈皮，桂皮，香叶（桂皮减半其他1比1打成粉），100g即可。
5.鸡粉，白砂糖，肉香味（上网买139一箱30袋）
配料：1250g熟黄豆面，1600g孜然粉，2000g熟芝麻，500g鸡粉，500g白砂糖，一勺子香料（步骤4），2包肉香味，将以上调料放在一起搅拌均匀。（五香）
取出一半加200g辣椒面（辣椒王面），50g鸡粉，50g白砂糖，想加麻的加50g麻椒。（麻辣）
泡菜的制作：
准备的东西：包菜，白绵糖，米醋，味极鲜酱油，大蒜，色拉油，辣椒面（子弹头的香而不辣）
制作：5斤包菜切丝放入盆中，在上面撒上2斤白绵糖，3斤米醋（白醋）浇在上面，2两味极鲜倒入，2头大蒜打成泥。
起锅烧油（2斤-2.5斤），油温达到7.8层热（165-175度）加入辣椒面，迅速搅拌均匀关火，然后倒置泡菜，将泡菜拌匀泡制10分钟，将泡菜汁倒掉即可。
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