家庭版卤猪头肉
主料：猪头一个约10斤
香料配比：八角10克、肉桂皮8克、白芷6克、花椒6克、草果5克、山奈5克、 荜茇3克、甘草2克、丁香1克。
注：香料用纱布袋包裹起来，先用开水或者温水浸泡20分钟再用。
辅料：精盐300克、酿造酱油150毫升、黄酒100毫升、葱段50克、冰糖30克、鸡精20克、姜片15克。
具体猪头卤制方法
1、从市场或者冷库买会猪头一个，买十斤左右的，看着表面光滑没有猪毛，其实毛根还在肉里，可以让卖家再喷烤一次。
2、买回的猪头用清水浸泡至没有血水出来，待用。
3、锅中加入25斤清水，加入香料包一个精盐300克，大火烧开小火熬煮一小时后即成卤水，下一步就可以卤猪头了。
4、在卤水开锅状态下依次放入酿造酱油150毫升、葱段50克、冰糖30克、鸡精20克、姜片15克，搅动一下使其溶解，然后放入猪头，由于猪头和卤水有温差，放进去后卤水不会开锅，等卤水再次开锅后加入黄酒100毫升，调整火候开始计时、始终保持这个火候90-100分钟，将猪头捞出，拆去骨头即可。
注：
1、盐的比例较为大众化，如果口味重可以适当增加一点盐，一般猪头都是搭配蘸料或者再次加工后食用，所以卤的时候不要盐味过重。
2、实际上猪头肉凉透了更好吃，用这个时间火候做出来可以达到热着吃糯烂，凉透了肥肉脆爽的感觉。
3、再卤制过程中猪头熟到一定的程度时候会漂浮，可以在上边压一个篦子或者合适的锅盖，上边在压一重物，锅底不需要垫篦子，因为小火状态下不会糊锅（除非是上边重物太重猪头受挤压）。
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