疫情下的餐饮市场波谲云诡，诸多证据表明，短期内疫情的影响很难消退。在接下来的持久战中，活下去，成了餐饮人当下的第一要务。
据《2020中国消费者调查报告》显示：60%的受访者表示，就算生活富裕，也希望把钱花在刀刃上。
可见，当经济下行时，消费者的消费观念正在发生变化，开始追求高性价比的降级式消费。
因此，在微利时代和存量竞争厮杀中，餐饮企业要长远发展，要比拼的是品牌和成本的优势，以及坪效、人效和管理的效率。也就是说，以性价比取胜成为疫后餐饮企业的主要竞争手段之一。
于是我们看到，麦当劳、老乡鸡、乐凯撒等一众品牌先后降价促销，同时还有品牌推出子公司走低价路线，以高性价比著称的蜜雪冰城更是在近日突破1万家门店。
与此同时，海底捞多个面馆新品牌相继曝光：成都捞派有面儿特色凉面2.99元／碗，郑州的佰麸私房面牛肉烩面10元／碗：喜茶旗下新品牌喜小茶4月在深圳开业，价格几乎是喜茶的一半，616元的价格区间下探明显。
高性价比的餐饮行业态，往往具有面积小、人员少，坪效高、人效高的特点，门店模型更轻，在落地上会更加容易，抗风险能力也更强大。
花最少的钱，购买最好的体验，疫情后，唯有迎合消费需求的变化，餐饮企业才有可能在下行环境中逆势扩张。
疫情前，餐饮的场景主要以堂食+外卖为主。而疫情爆发后，餐饮堂食受到重创，尤其是随着诸如购物中心这类人流聚集密度高的渠道受到影响，都让很多餐饮人意识到，传统餐饮模式抗风险能力相对较弱，众多品牌开始进行多渠道布店与深耕。
这时，社区餐饮店的优势开始凸显。
疫情的冲击下，餐饮企业纷纷投入到新模式的探索中，花更多精力打造成品、半成品标准化生产，上线堂食＋外卖＋外带＋零售等多条销售渠道，开发社区档口、餐厅外摆等多时段、多场景经营模式，社区化的餐饮连锁开始崛起。
在疫情期间，盒马生鲜及线上生鲜平台得到大众的认可，京东生鲜发起餐饮零售发展联盟海底捞，西贝，狗不理，东来顺等100多家餐饮企业加入，从传统的渠道产品打造为多渠道品牌，同时也可以更好的优化门店模型，节约线下建店成本。
同时在疫情中，一家40多年的餐饮品牌紫光园，凭借社区餐饮这一业态脱颖而出。该品牌靠着外带窗口+餐厅的模式走红，在今年上半年开了近69家店，而这么火爆的店铺，档口仅有10平米，外带窗口的营收占餐厅整体的三分之二，一天可接待上千人！
由于因为距离用户更近，有更多的机会直接面对消费者的痛点，社区餐饮意味着创造更多消费需求的可能性，以及与消费者保持更高的粘性。
在前行的路上，产品打造固然重要，但没有一支强有力的团队，终将一事无成。
海底捞联合创始人施永宏曾说，海底捞之所以能逐渐从小做到大，并且逐渐开始裂变，主要得益于海底捞的人力资源管理能力。餐饮企业的发展主要是靠人才的培养，未来也将成为餐饮企业的核心竞争力。
可见，无论疫情期间，还是基于更长远的考量，练好内外功，打造铁杆团队，都是餐饮企业立于不败之地的可靠保证。
当前，越来越多的餐饮企业认识到修炼内功对于企业发展的重要性。无论是管理制度的调整，还是员工学习、培训的安排，都有很多工作可做。只有摆脱以往经验式的、游击队式的管理模式，将标准细化、深化，才能实现制度的升维和管理升段，企业发展才能再上一层楼。
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