调味粉制作时增色调料的应用与原理，学会了再不怕美食颜色不诱人

我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。

今天我们继续分享调味粉料的制作方法及原料的选择，主要说下增色的调料应用与原理，一个好的调味粉料，色香味必须都能够达到要求，很多做餐饮的朋友，自己研究调味粉料，一直达不到这种效果，其实自己想研究的话也很简单，首先自己要有一两个配方，根据配方，结合自己店内的实际情况，想要达到的口味，再来看这些原料原理，也就能很轻松的做出适合自己店内的调味粉了。

大家想要研究学习的话，可以先点击我的头像，进入我的主页，点击专栏，两种餐饮万用调味粉的制作方法，制作出来后，根据这几天我分享的制作原理，做出更加适合自己的调味粉料。制作重庆火锅火锅，纸包鱼，美蛙鱼头，各类汤粉，小吃，馅料，烧烤，凉拌，炒菜加入它，味道都会更好的，有了它，做什么都好吃。

下面我们开始我们今天增色调料的分享。

1. 焦糖色，本品主棕黑色粒(粉)状，着色力高，便于包装、贮存、运输，不易变质，使用冲调方便，保证卫生质量，能耐久贮藏。焦糖色主要用于酱油、啤酒、黄酒、罐头、食品、糕点、糖果、汽水、饮料的制作及烹饪等，用量可按不同品种的色泽和调味要求适量添加，使用时可直接用温水或水稀释。

2. 红曲米，红曲米是一种天然食用色素，其颜色紫红优美，宛若朱砂，利用它制作的食物能增进人的食欲，对人体有益无害。红曲米含糖化酶、淀粉酶、红曲霉红素、红曲霉黄素、有机酸等物质。被广泛用于红方豆腐乳、红肠火腿、罐头、果酱、糕点、饮料、糖果、酿酒、酿醋等食品行业。

3.辣椒红，辣椒红为天然食用色素，是由茄科植物辛辣椒综合加工的产品之一。母体是B-胡萝卜素，富有营养，外观呈黑红色油状，分水溶、油溶两种。无毒，无辣味，pH3~11时稳定，在100℃下2小时不变色。适用于各种食品的着色。

4.叶绿素铜钠，叶绿素铜钠为蓝黑色粉状，带金属光泽，膏状体为绿色，有股样臭气，易溶于水。水溶液呈蓝绿色，透明，无沉淀。为天然有机色素，无毒，用于罐头、糖果、点心蜜钱、酒、饮料等食品的加工。

5.玉米黄色素，该产品以玉米淀粉的副产品黄浆水为原料，经溶剂抽提精制而成。为天然油溶性黄色素，并含有玉米黄素、隐黄素和玉米油等，稀溶液呈柠檬黄，无毒，无副作用不溶于水，溶于乙麼等非极性溶剂，可被单甘油酯等乳化剂乳化。偏酸、碱介质铁、铝等离子对其颜色无影响，作为食品着色剂，不但着色力强，而且稳定。玉米黄为B-胡萝卜素物质，在人体内可裂解为维生素A，有调节人体正常代谢的作用，适用作人造黄油、人造奶油、糖果、糕点等的着色剂。最高用量为0.5%。

6.沙棘黄，该产品是从沙棘果渣中提取而得的黄色粉末，为油溶性色素。其主要成分为黄酮类化合物，还含有胡萝卜素、维生素E等。可用于植物奶油、蛋糕、糖果、冰棍冰淇淋等，颜色鲜艳，味道可口。

7. 可可色素，可可色素是可可豆及其外壳中的褐色色素，为棕色粉末，无臭，有巧克力香味，味微苦。易溶于水及稀乙醇，耐光性、耐热性、耐酸碱及耐还原性均好，对淀粉及蛋白质着染性较好，主要应用于配制酒、饮料、糖果、糕点、饼干、雪糕等，使用量为0.3%-1%，用于饮料时，需静置24小时再过滤。

8.玫瑰红色素，从玫瑰茄中提取，为天然色素，溶于水、乙醇、遇碱变色，遇碳酸会发生沉淀褪色，耐热、耐光性好。在pH4时为鲜红色，pH5-6时为橙色，pH7以上为青紫色对金属离子Fe、Ca稳定性较差。适用于饮料、糖果、配制酒、果酱、果冻、果汁等用量为0.1%-0.5%。

9.天然樱桃红色素，该产品以淀粉质为原料，采用优良菌株，经液体深层通风发酵，提取精制而得有粉状、液状和胶状三种。易溶于醇和水，比红曲米色素应用范围广泛，具有辣椒红色素的各项优点，且价格低廉。耐酸碱，在低于160℃温度下均可使用，保色期6个月至2年不等。

10. 天然栀子黄色素，天然栀子黄色素用科学方法从芮草科植物栀子的果实中提制而成。为黄褐色流浸膏和黄至橙黄色粉末，易溶于水和酒精。其溶液呈亮黄色，pH对色调无影响。 耐酸碱、耐还原性、耐微生物性均好，几乎不受金属离子的影响。对热稳定，120℃加热不褪色。着色力强，若色均匀，色泽鲜艳。可用于食品的染色。

11. 天然胡萝卜素，胡萝卜素广泛存在于动植物中，有三种异构体，在体内=的催化下均能转化成维生素A。本产品从盐藻中提取，制成水溶性暗红色晶体和油溶液，为三种异构体混合物。天然胡萝卜素能调节人体免疫功能，增强机体抵抗力，延缓细胞衰老，对人类肿瘤有防治作用，并能增强放疗和化疗对肿瘤的疗效。可添加于各种食品中。

12.高粱色素，高粱色素用乙醇浸提高果壳，真空浓缩而成。为黑色黏稠状或砖红色无定形粉末，溶于水及稀乙醇溶液。主要成分为芹菜素、榭皮黄昔。水溶液中性时为红棕色，酸性或碱性时为深红棕色。对光稳定，能耐较高温度。可染成咖啡色或巧克力颜色。用于各种食品的着色。使用量为0.04%-0.6%。

13.姜黄色素，姜黄色素为一种食用天然色素，从植物姜黄中提取。 溶于乙醇，不溶于水，在酸性和中性溶液中呈金黄色，在碱性溶液中呈红色。适用于饮料、罐头、糕点等的着色，有健胃、凉血、化瘀的功能。

备注：对调味粉，调味料有兴趣的朋友可以点击下面的链接：两种餐饮万用调味粉料制作，即可看到。