广东腊花肉
广东腊花肉以选料严格、制作精细，而驰名全国，远销香港、澳门及东南亚各地。
（一）配方
1.主料五花肉50公斤。
2.辅料精盐1.5公斤，白糖2公斤，50度白酒2.5公斤，生抽（酱油）1.5公斤，珠油（广东的一种优质酱油）750克，火硝25克。
（二）加工方法
1.选料精选肥瘦层次分明的五花肉，切成条状，每条长38—42厘米，厚1.3—1.8厘米，重150克。在肉头一端向下3厘米位置处切一小孔，作穿绳用。腊花肉可剥皮或不剥皮腊制，剥皮的称"无皮腊花肉"，不剥皮的称"有皮腊花肉。"
2.腌制先把盐、糖、酒、酱油、火硝等调成溶液，放入肉条，再搅拌均匀，每隔30分钟搅拌一次，腌3—4小时，使肉条充分吸收配料，然后把肉条取出，滤干水分，再在肉条上均匀涂抹珠油上色。
3，晾晒与烤焙把腌制好的肉条逐条穿上麻绳，挂在竹竿上，放在阳光充足的地方晾晒3小时，使肉身干爽后，转入焙房烘焙。焙房温度掌握45一50℃之间，烘焙2—3天即成。
（三）产品标准肉质鲜嫩，肥而不腻，香甜可口，芬芳醇厚，款式美观。
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