开封陆稿荐五香肘花
"陆稿荐"熟肉店起源于江苏省苏州市，历史悠久，素享盛名，清《吴县志》有较详细记载，距今已有332年的历史。清朝末年，浙江一位姓陈的酱肉师傅来到开封，在古楼北山货店开办了"陆稿荐"酱肉店，以经营传统产品酱汁肉享誉开封。民国十五年（1926年）陈将"陆稿荐"字号传于爱徒、河南封丘人马汝忠，马以后又加工肘花、香肠，由于色香味形俱佳，深受群众喜爱。
（一）配方
1.主料猪肘子10公斤。
2.辅料花椒!25克，砂仁.25克，白糖150克，食盐1.25公斤，绍酒150克，生姜100克，火硝25克。
（二）加工方法
1，理料将猪肉前肘扇形片下，剔除腿骨，把皮刮净。把瘦肉片开，但肉皮相连，不可把肉皮划破。将白糖、火硝置肘子内揉匀，3个小时后撒盐、花椒揉匀入缸腌制（夏天腌2天，冬天腌7天），上下翻缸。腌成后放入沸水中汆一遍，把皮刮净，然后将肘子和瘦肉及肌腱，片成薄片，剔去皮下脂肪，铺在肘皮内，撒上砂仁面，用肘皮将肉卷成3—5厘米直径的圆柱体状。
2.熟制用细麻绳捆紧放入老汤锅内卤制，锅内下生姜、绍酒和大料袋，大火煮沸半小时，然后用文火浸焖一个半小时，捞出趁热将绳拆开，复捆一次，第二天即可食用。
（三）产品标准成品为圆柱形，枣红色，肉质坚实，鲜嫩，咸香味厚鲜美，后味绵长。
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