椒麻鸡
底料制作：二荆条辣椒1斤
朝天椒辣椒1斤（1: 1的比例）
干麻椒干大红袍花椒各4两
干葱头（洋葱也可以），
葱姜蒜沫各8两，
紫草25g
香料：千里香20克，
香叶20克，
桂皮10克，
小茴香20克，
（千里香，香叶，桂皮，小茴1: 1: 0. 5: 1. 5) 香料
要磨碎
油品：鸡油一桶（五斤装）
菜籽油2斤
色拉油5斤
先备料，浸泡二荆条椒干麻椒干大红袍花椒，
二荆条辣椒，朝天椒辣椒，都是一斤（泡），
要剁碎，泡完后剁碎，， 耗油三勺，做饭的勺
子，丁点牌，椒麻鸡鲜一桶半，肉宝王味勺5
勺。
制作流程：
先将，锅中放入少许的油烧开放入大葱洋葱炒
香，放入椒麻鸡鲜1. 5桶（丁点牌）， 耗油3勺
（八寸汤勺）， 肉宝王15克，炒均匀，炒香即
可（中火）
红油制作
首先，把用水泡好的辣椒面 用蒜蓉 姜末 鸡粉
（适量）十三香（适量）少量的味达美极品鲜
酱拌均，让辣椒面看起来有湿湿的感觉！
练好的鸡油（5斤）菜籽油2斤 色拉油5斤（菜
籽油和色拉油3: 7) 放入锅中烧开，放入紫草，
炸一下，等油变色，捞出紫草，把热油浇在搅
拌均匀的辣椒麻椒上面，用筷子搅拌均匀，撒
上香料粉，浸泡12小时后即可使用！
（也可以用重庆手工炒制辣椒片替换贵州灯笼
椒，但斤数需要加一倍）
三
产品制作：把鸡腿放入锅中加入冷水，放入适
量的葱姜蒜大料盐，煮半小时（中火）
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