风干鸡糕细配方
风干鸡 制作流程
20只调料∶正堂酱油散装20斤，味达美10斤、料酒2瓶、白酒1瓶、味精1斤、五香粉4两、冰糖3斤、冰糖老抽4斤香料∶花椒1斤、莳萝子1斤、香叶2两、丁香2两、小茴香3两、白芷20克、桂皮20 克、草果6克、良姜50克、草寇50克、
八角40克
教制作过程∶1、小公鸡选用1斤半到2斤左右的，宰杀好以后从背部开刀，清理干净内脏，冲水半小时捞出控水，用钩子挂起来再控水风吹3到4个小时至表皮发干即可。
把所有的调料称好倒入盆中或者桶中，，同样把所有的香料也称好放入桶中，混合搅拌，然后上
火烧开转小火熬制8到10分钟，熬制途中大
不停搅拌，防止冰糖抓锅，熬制好以后放置自然冷却即可。
把控干净水的鸡放入冷却的料汁当中翻拌均匀腌制24小时，腌制过程当中翻拌一下，腌制好以后捞出挂上风干即可
4.在室内用风扇吹3到4天，在吹制当中也要翻一翻吹制的更均匀。风干好以后取下。蒸车上汽把风干好的鸡放入托盘中打上保解鲜膜，蒸至30到40分钟即可，取出上面刷上一层香油，一点就好，放凉至干手撕装盘即可
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