罗非鱼新菜品五款丨做法

傣家罗非鱼

主料：罗非鱼1条（750克左右），西兰花10克

辅料：香茅草、大芫荽、薄荷、姜、蒜、香柳各10克，料酒30克，糟辣椒20克，小米椒15克，胡椒5克，鸡粉4克，味精6克

做法：

1、将罗非鱼宰杀，掏去内脏，去鳞洗净，在背上划几刀，加入调料腌制2小时。

2、把腌制好的罗非鱼用竹片夹住，放入炭火中烤，待鱼肉烤制九成熟，取出，用西兰花点缀，上桌即可。

关键：在烤制的时候炭火不要太大，以免将鱼肉烤焦、烤糊。

清蒸蒜香鱼

主料  罗非鱼1500克 

辅料  蒜末150克  干辣椒20克  青花椒5克  小米椒碎5克  葱花15克  姜10克 

调味料  蒸鱼豉油50克  蚝油5克  盐5克  啤酒150克  菜籽油100克

烹饪步骤

1. 罗非鱼杀好洗净，两面开花刀，用啤酒，葱，姜，盐腌制半小时；

2. 蒜末用水洗两遍，沥干水；

3. 锅中加入菜籽油把大蒜沫炒香，入家乐双蚝蚝油，小米辣末，盐调味。放凉后一半分蒜末塞入鱼腹里，剩下的抹匀表面腌制15分钟；

4. 把腌制好的鱼蒸熟，淋上家乐蒸鱼豉油，干辣椒，青花椒，葱花，炝油就可以出菜。

烹饪要点  腌鱼时要用啤酒，炒蒜末和浇油最好用菜籽油。

捞起罗非鱼

原料  5斤罗非鱼1条，蛋清2个、蒜蓉、花生碎、洋葱、京葱丝、芫西、泡椒、红葱头各50g。

调料  花生油50g，生粉3匙。

做法

1.罗非鱼起球，将5斤罗非鱼起40件鱼片。

2.用盐捞到鱼片起胶，加蛋清、花生油、生粉再腌制，放在75度水中慢煮约3分钟，后捞出晾干。

3.将蒜蓉、花生碎、洋葱、京葱丝、芫西、泡椒、红葱头清洗并切丝，与罗非鱼一同捞起即成。

浓汤青豆汁滑鱼片

主料  罗非鱼1条约500克  青豆米200克 

辅料  芹菜末30克  青辣椒末100克  青尖椒末5克  香菜末5克  红尖椒末5克 

调味料   厨师浓汤40克  浓缩鸡汁10克  盐3克  胡椒粉1克  姜末10克  八角粉0.5克  茴香粉0.5克

烹饪步骤

1. 将罗非鱼改为鱼片，用盐、蛋清、粟粉腌制，青豆米淘洗干净，加水煮至7成熟，打成豆汁待用；

2. 将青豆汁1000g烧开后，调入调料煮匀，将鱼片用油滑透，放入豆汁中，撒上小料，炝热油即可。 

香烤烧汁罗非鱼

主料  罗非鱼1条约500克 

辅料  切片烤面包1片  炸姜丝8克 

小料  葱50克  姜50克  干辣椒10克  八角15克  桂皮15克 

调味料  和味烧汁100克  蜂蜜50克  柠檬1个  水100克  浸制（腌制料）

烹饪步骤

1. 罗非鱼洗杀干净改刀备用、取不锈钢桶把上述浸制调料放在一起小火加热烧开冷却。

2. 把罗非鱼放进冷却的浸制汁水里腌制12小时，取出吹干。

3. 取小锅加蜂蜜50克、家乐烧汁100克、水100克烧开熬制浓稠待冷却加入适量柠檬汁待用。

4. 风干的罗非鱼正反面刷汁、入烤箱上火200度、下火180度的烤箱烤至表皮焦黄色（约10分钟）改刀装盘上面用炸姜丝点缀即可。

烹饪要点  可以批量腌制、生产。提前可以烤好，上菜时微波加热、不影响口感。

腌制料  冰糖老抽100克  生抽120克  黄酒500克  冰糖50克  海鲜酱30克  鸡精10克  白酒50克