蔡澜世界名菜谱：煮杂菜Ratatouille
Ratatouille是把夏天的蔬菜混在一起，用慢火煮成。菜名从Touiller演变出来，意思是扔掉的菜。
因为有个鼠Rat字起头，被拍为动画片时，译名为《五星级大鼠》或《料理鼠王》，但戏中煮这道菜的介绍并不详尽。从材料开始谈起：
橄榄油、茄子、意大利节瓜Zucchini、红与绿的灯笼椒、洋葱、大蒜、鲜番茄和罐头番茄。
香料用普罗旺斯的香草束。把迷迭香、百里香、罗勒、长葱、月桂叶束在一起即可。
一共用两个锅子：大锅中下橄榄油，煎大蒜和洋葱，放入香草束拌炒，记得用慢火。
茄子、意大利节瓜切片、红绿灯笼椒切块，再用慢火炒，这时可把罐头番茄连汁倒进去，又烧又炖又焖地煮个十几二十分钟。等蔬菜变软，煮出来大量的汁，慢火收干，香草束丢掉。
搬进小锅中再煮，大块的菜熟至够烂，锅里剩下的小块菜用搅拌机打碎，以慢火煮成浓汁，再淋在大块疏菜上，大功告成。
但是这只是餐厅的做法，它原本是一种穷困农民的菜，有什么加什么，因为没有肉类来提高味道，只有把蔬菜煮了又煮，到最后煮出甜味，根本就是用一大锅，全部蔬菜放进去煮罢了。
后人煮此菜，在材料中也加了松子之类。反正各师各法，每家都不同，有的担心只用蔬菜不够甜，加了鸡汤。又有一些人，干脆下糖。
上述的材料之中，茄子是最难煮软的，所以最好事前另外处理：把茄子切片后，涂上橄榄油，放进锔炉中焗至略焦，才拿来和其他菜煮，这是大厨的秘诀。
又，茄子一遇空气，久了便氧化，会变黑，故在煮之前才切片为妙。
上桌前，可加上几片洋薄荷Oregano。
和这道菜很相同，一样用茄子为主的有菲律宾的 Pinakbet、西班牙的Pisto、匈牙利的Lelso和希腊的Briomi。
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