肉嫩多汁的经典鸡排配方大公开
如何炸出金黄油亮、汁香肉嫩的大鸡排
炸大鸡排用的是鸡大胸,这是个很不易入味的地方,要想做出的鸡排好吃,这腌渍的工作可千万不能马虎喽!
腌渍鸡肉一定要注意腌渍的方法、时间,同时还要讲究所用的调味料和香辛料的比例和份量,还要注意到这调味料和香辛料是否抢走了鸡肉本身的鲜香之味?只有这几点都做到了,才能叫完美的腌渍。
先说这传统盐酥鸡排的腌汁秘方吧~
材料:葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、水50毫升(克)、米酒(或料酒)1大匙。
作法:将所有材料放入搅拌机内打约30秒,倒入大碗中,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁,静置约30分钟。
DIY调出最对味的炸鸡粉
这可是炸鸡粉的秘方绝窍啊!让你在家也能调出酥脆的炸鸡粉!这可是不含任何工业添加剂的绿色炸粉哟!
材料:低筋面粉200克、土豆淀粉(或山芋淀粉)400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型购物网站有售)。将以上材料混匀即可。
胡椒盐沾粉
材料:盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。
作法:将以上材料混合即可。
炸出完美的大鸡排
这道美味用油炸的的方式烹饪,若想让鸡排表皮口感更加酥脆,可将鸡排先预炸一次,但不要完全炸熟,捞起放凉之后再第二次油炸,就可以吃到外皮酥脆内部柔嫩、溢香多汁的盐酥大鸡排了。
1.热油锅,放入适量的油加热至约150℃,可以油温计测油温是否合乎标准。
2.以中小火将裹好粉的鸡排下锅油炸。
4.当鸡肉炸约2分钟时,表面应该已呈现金黄酥脆的样子了,这时即可夹起沥干油脂出锅了。
5.在已沥干油脂的鸡排上撒适量的胡椒盐及胡椒粉,这样超好吃的美味炸鸡排就完成了!
这个炸鸡排也是个下饭的好东西,它可以跟白米饭配着吃,也可以挤上沙拉酱、配上生菜叶,用面包夹着吃。当然,最过瘾的还是撒上自配的胡椒盐大口地嚼着吃,嘿嘿!那才叫个美呢~~~
可能会有朋友问了,这么好吃的鸡排如做多了,该如何保存呢?
不要着急,吃不完的炸鸡排若是隔天、隔餐食用,只需将其包好、放入冷藏室就行了。但是如果保存时间想要放久一点,比如两天以上,则一定要放进冷冻室中加以保存,待到要吃时,就需再加热处理啦!不过已冷藏过的熟制炸鸡排,要保持原本的口感和美味,就得按以下办法操作啦!
先蒸后炸法
隔夜的炸鸡排,若直接拿来油炸,一定会把汁液给炸干的,吃起来就会干硬…… 在此只需一个简单步骤,就能让鸡排像冷藏前那样味美,那就是先将隔夜的油炸鸡排放入电锅内先稍微蒸一会儿,待外皮吸收了水分,再取出油炸,就会跟现炸的一样美味!运用相同的原理,您也可以直接将隔夜的油炸物浸入水中,稍微泡一下后再油炸,只不过油炸前要把水分稍微沥干才行,否则会爆油的哟!注意:将冷掉的鸡排回锅油炸时,千万要记得不可开大火!建议采用温油炸法,那样才不会让鸡排表皮因为一下油温太高而瞬间焦黑。最好的方法就是冷油(约油温70℃时)即放入鸡排温炸,并随时注意油温,炸至油温110℃左右时,即可将鸡排捞起出锅。
烘烤法
利用家中的小烤箱来烤热炸鸡排也是不错的点子,烤箱还可以将多余的油分逼出来,口感能大致和原来相同,但是?少了油炸中那特有的香气哟~~~
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