河南胡辣汤开店商用配方技术流程
黑胡椒 0.5斤，孜然0.2斤，白胡椒1斤，香菜籽0.4，八角2.4，砂仁0.2斤，花椒2.4斤，白扣0.2斤，小茴香0.8斤，草果0.8斤，肉蔻0.6斤，丁香0.1斤等
炒料，是为了让香料的香味更能激发出来，把上面的料放到铁锅里小火慢炒，然后研磨成细粉，就是胡辣汤的开店香料。
第一、配料：
一斤牛骨头30斤水，牛骨打断，水中泡3个小时左右，放净水烧开，清除浮沫，加葱，姜小火熬4个小时。也可以在汤中加一块牛肉，增加汤的味道，牛肉煮熟后捞出备用！
第二、熬汤：
一斤汤水配胡辣汤香料2克，切记比例。
按照水和料的比例加入胡辣汤料烧开，煮上一会5分钟左右，让香料的香味释放到汤水中，然后加入切成薄片的牛肉，辣椒粉，面筋片，海带丝，花生米，再加入适量的牛油和羊油，加入牛油和羊油是为了进一步提高胡辣汤的香味和口感（如果你想增加牛肉的香味你也可以加入牛肉膏，但是不提倡，毕竟添加剂的东西对身体有或多或少有害）
第三、勾芡：
熬着几分钟后，就可以勾芡，用面筋水或者淀粉都可以，根据汤稀稠量勾入，勾芡的过程一定用勺子，从锅底向上翻，然后一勺，一勺的勾入，小火慢慢的熬制出来。优质的胡辣汤就是这样慢工出细活，好事多磨。熬制好后加入味精，鸡精，精盐、滴入香油！一碗浓香四溢的优质胡辣汤就做好了，食用时候加入点食醋，味道更佳！胡辣汤配油馍头吃风味最佳！
对于辣椒粉推荐陕西秦椒，香而不辣。
胡辣汤红颜色的实现，第一种可以通过辣椒粉，就色素辣椒粉，比如板椒这种辣椒发红，第二种就是加入色素。
还有在做胡辣汤的时候会出现谢汤，可以加入增稠剂
，还有的为了进一步增加胡辣汤香味加入乙基麦芽酚。
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