北京烤鸭与万埠的渊源以及制作方法

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北京烤鸭与万埠的渊源以及制作方法

安义名菜

一、北京烤鸭的特点

烤鸭是北京名食，它以色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。其原材料北京填鸭，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美蓉佳品。

二、北京烤鸭的由来

烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。到1864年烤鸭采用挂炉方式烤制，并在全聚德使用，使北京烤鸭发扬光大。

三、北京烤鸭与万埠的渊源

北京烤鸭技术的引进

1985年10月，原万埠公社委派4名干部前往北京全聚德烤鸭技术培训中心学习烤鸭技术和养鸭技术，当时光培训费就花费4万余元。

北京烤鸭在万埠的发展

1986年5月，原万埠公社与南昌市工人文化宫天府菜馆共投资120万元，在南昌八一广场旁联合创办“喜来登”北京烤鸭店，同时，万埠公社投资30万元，在大垅村创建北京填鸭基地，当时烤鸭用的柴火为新民乡的果木柴，形成了一条龙的北京烤鸭生产线，养鸭厂保证日供应100只填鸭给烤鸭店，三方签订了15年合约，每年上缴利润40万元给公社和文化宫。通过全体员工的共同努力，“喜来登”北京烤鸭店生产的北京烤鸭，深受市民的喜欢，得到了专家品尝鉴定和高度肯定，荣获了江西省科技成果奖，填补了华中六省一市北京烤鸭技术的空白，改革开放后，烤鸭技术的传授，使安义部分农民走上了发家致富的道路。

2020年6月，万埠北京烤鸭这道菜被安义县政府评为“安义名菜”。

万埠北京烤鸭设备的发展

随着“喜来登”烤鸭店的发展，聪明的万埠人，开始在烤鸭设备上下功夫，1987年，万埠镇万坪村胡集体创办江西胡氏烧烤设备厂，生产烤鸭所需要的钩、棍、刀等设备，几十年来，胡集体刻苦钻研，开拓创新，改良技术，产品经过一代代更新，畅销全国各地，深受全国各地用户的一致好评。该厂不只生产烤鸭设备，其煨汤设备也堪称一流，为万埠乃至安义人在外地烤鸭和煨汤致富提供了坚实的基础。

胡氏烤鸭设备有以下几种

（1）圆白铁型焖炉

（2）方型红外线烤炉

（3）古代明火挂炉

（4）古代式木炭炉

（5）古代式电炉和燃气炉

四、万埠北京烤鸭的制作过程

掏肠

支撑

挂勾

打色

亮胚