味型： 香辣、鲜咸、微甜。
原料：
A 老鸡、五花肉、金华火腿各 1500 克，肘骨 2500 克。
B 干尖椒 250 克， 广合香、白芷、沙姜、淡香木各 30 克，八 角 70 克，桂皮 35 克，鲜南姜、香叶、甘草各 50 克，陈皮、 小茴香、香菜籽各 20 克，草果 10 个，丁香 5 克，黑胡椒粒、 辛夷各 10 克， 罗汉果 2 个， 香茅 4 克。
C 李锦记豆瓣酱 2 瓶， 湖南辣妹子 2 瓶， 财神蚝油 500 克， 大葱、生姜各 100 克，蒜、洋葱、洋葱头各 50 克。
D 精盐 70 克，大桥味精 15 0 克， 美极鸡粉 200 克， 李锦记生抽 500 克， 美极鲜酱油 5 50 克， 绍兴花雕酒 600 克， 红曲米 30 克， 冰糖 100 克， 玫 瑰露酒 50 克。
E 色拉油 500 克。
制作：
1、A 料洗净， 放入沸水中大火汆 10 分钟， 取出放入 大汤桶内加净水 30 千克大火烧开， 改小火煮 5 小时后滤渣 留汁。
2、B 料入干锅中小火炒 10 分钟（火不易太大， 以免 香料焦） ，用纱布扎紧放入桶中小火熬煮 30 分钟后。
3、锅内放入色拉油， 烧至五成热时放入 C 料小火炒 10 分钟， 取 出用纱布扎紧，放入桶中加入 D 料（红曲米需要单独用纱布 扎紧） ，将油烧至 5 成时放入冰糖浸炸 20-30 分钟成糖色， 倒入桶内， 小火熬 40 分钟即可。
特点： 色泽棕红， 味道香醇。
应用： 适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等。
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