原料： 清水 50 千克， 色拉油 5000 克。 A 生姜 250 克， 干蒜 头 500 克，鲜沙姜 250 克，蒜瓣 250 克，香芹 300 克，芫须 菜 150 克， 洋葱 150 克， 干虾米 1 斤， 干贝 1 斤， 大地鱼 2 条，香叶 15 克。B 老母鸡 2 只，火腿 6 斤，汤骨 6 斤，猪蹄 5 只。C 香茅草 50 克，花椒 50 克，草果 20 克，罗汉果 4 个， 山奈 25 克，白豆蔻 50 克，砂仁 20 克，陈皮 100 克，八角 2 00 克， 桂皮 250 克， 香叶 20 克， 丁香 10 克， 肉桂 15 克， 毛桃 20 克，蛤蚧 2 对。D 花雕酒、片糖各 1500 克，鸡粉 50 0 克， 味精 600 克， 玫瑰露酒 150 克， 广东米酒 1000 克，白 酒 250 克， 美极鲜酱油 250 克， 生抽 750 克。
制作： 1、将 A 料切碎放入烧至三成热的 5000 克色拉油中小 火熬 30 分钟成香料油，取油备用； C 料放入干锅中小火煸炒 10 分钟取出后凉透， 用纱布包成香料包。 2、用不锈钢吊桶 将 B 料加入 50 千克水大火烧开后小火熬 4 小时， 放入 C 料 香料包再用小火熬 3 小时后把 D 料和 A 料熬成的香料油放入调匀即成。
特点： 咸鲜微甜。
应用： 适合卤制鹅掌、鹅翅、猪蹄、条豆腐、鸡蛋。
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