襄阳牛肉面的由来：襄阳牛肉面、牛杂面是地地道道的回民特色,调料配方是从爷爷那辈传下来的，已经有30多年的历史了，最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝，牛肉，牛杂加入秘方调制后还保持肉质本身的鲜美味道。
菜师傅团队自创立以来，依法经营、诚实守信、与时俱进、开拓创新，不断探索汤料的配方，牛肉面制作等新工艺，注重食品的卫生质量和营养价值，在“创新”上下功夫，在“质量”上求发展，在“信誉”上求市场，不仅色，香，味形具住，而且营养丰富，牛肉面汤料富含多种人体必须的微量元素，对调节人体代谢，维持和提高人体健康水平有重要作用。特别富含锌、钙、铁等,有利于青少年生长发育和老年人平衡代谢。成为老少皆宜的便利美餐，倍受广大顾客的青睐和赞誉。
学会这门手艺后可以做给你的家人吃,或者开店都是很不错的。
制作牛肉面、牛杂面原料的准备：
牛肉、牛杂(大肠、小肠、肺、伞袋、碗口都可以)、腿骨、牛油(最好买熬制好的)、色拉油、辣椒酱、豆羯酱、八角、桂皮、白芷根、碱面、豆芽，味精。
香料秘方原料:小茴40克、花椒50克、八角100克、丁香20克.......
熬制红油的原料: 姜、葱、牛油、色拉油、辣椒酱、豆瓣酱、辣椒面。
香包：八角、桂皮、香料。
牛肉的制作方法:
把从市场买回来的牛肉切成大块放入清水中，然后加入八角(一大把)，一个白芷根，一块桂皮，小火煮个大概一个半小时左右，捞起来后放凉，然后把牛肉切成小块，把肉汤保存好，后面会用到。
放两大勺牛油到锅中，然后将切碎的生姜炸成微黄色，放入豆瓣酱和辣椒酱，可以按照2:1的比例，也可以根据自己的喜好自己调节，放入一小勺香料，用铲子搅拌，当整个颜色变成暗红色时将切好的牛肉放入锅中，加水至能覆盖牛肉即可,小火煨至肉烂为止，使用时放入少许味精。
牛杂的制作方法:
如果从市场买回来的牛杂是未加工过的生牛杂，需要先出水。
方法：将生牛杂放入开水中，等再次烧开即可捞起来，有的从市场买回来的牛杂是已经出过水的，那么这个工序就不用了，接下来要刮肠子，要用刀刮去大肠和小肠上面的油（两面都要刮），然后切成小块，用清水多漂洗几遍，把牛肺等都切成小块，然后跟牛肉制作方法差不多，放两大勺牛油到锅中，然后将切碎的生姜要炸成微黄色，放入豆瓣酱和辣椒酱，可以按照2:1的比例，也可以根据自己的喜好自己调节，放入一小勺香料，用铲子搅拌，当整个颜色变成暗红色时将切好的牛杂放入锅中加水至能覆盖牛杂即可，然后放一段白芷进入(可以是煮牛肉用过的白芷)。小火煨至熟烂为止，使用时可放入少许味精。
秘制红油熬制方法：
20斤的牛油加上7-8斤色拉油..
煮 面：清水大火烧开后放入碱面，如果水烧的特别开，等面飘起来5秒就可以捞起来，然后铺开，在上面加点色拉油，把它抖散，准备一个风扇，对着面条吹。
骨汤熬制：准备好一个卤料袋，放入八角、桂皮、香料(小半碗即可)做成香包，连同腿骨一起放入锅中，加入的水尽量多点，小火炖，时间越长越好，至少炖一夜。
牛肉面、牛杂面的出锅:将熬制好的骨头汤和先前煮肉后的肉汤混合一起(可以是2:1)，放入一勺熬制好的红油(多少自己把握)，然后加入适量的盐和味精，上面可以加入少许的葱花。豆芽上面放面，在烧开的清水中汤好后，放入碗中，然后加入刚煮好的汤，再放入热好的牛肉或者牛杂即可。
发表评论 取消回复