杭州小笼包技术
发老面∶ 低精面粉一斤，酵母粉5克，水250克，猪油少许。
制作一;先称好温水250克，然后把5克酵母粉放入温水中融化，再放入一斤面粉柔均滑，再放入少许猪油柔至表面光滑，盖好醒发6-8小时，像蜂蜜状很多小孔就好了，发好的老面放冰箱保鲜柜，用的时候称点出来就好，最多保存4天，也可以每天把不加减的面留下来，明天当老面用，每天都一样留一点面团。制作二∶取上面发好的100克的老面，水290克是练手的时候放的水，正常水是放350克，先把老面放温水融化，在放入酵母粉5克，泡打粉5克，搅拌均匀，在放如一斤面粉柔至光滑，盖好醒发一个小时，冬天天气冷的话醒发2小时，冬天酵母粉和泡打粉多放2 克，辨别面发好，比之前大两倍，上面有很多小孔蜂蜜状就行，
和面∶醒发好的面团柔至两分钟，随后放减一般一斤面放1-2克减，刚开始放碱的时候少放点，先柔好，放进去蒸，蒸出来白白胖胖的说明碱放够了，要是蒸出来发黄就是减放多了，把没有加多碱的面团放入多加减的面团里面就行，碱需要温水融化在放入面团柔
馅料制作∶一斤猪肉，比例是7两瘦肉3两肥肉就行，猪肉全部切碎，放入生抽25克，耗油10克，鸡精5克，20克水，40克葱花，盐适量就好，一起搅拌均匀就行。
发表评论 取消回复