商用网红鸡爪配方

商用网红鸡爪配方

麻辣鸡爪（2斤量）

材料准备∶无骨鸡爪2斤，姜，洋葱，红小米，盐，鸡精，味精，白糖，陈醋，味极鲜，野山椒水，红油，花椒油制作方法

1.鸡爪2斤冷水下锅加入姜，大葱，白芷，白酒适量，八角，开火 煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮3分钟焖3分钟，大号鸡爪可调整至5分钟，然后放入冰水透凉捞出备，用无骨的不用对坡。

2.调味∶鸡爪2斤蒜80克红小米60克，洋葱末40克鸡精30克味精20克花椒粉16克花椒油16克，白糖10克，味极鲜100克辣鲜露20克，陈醋20克，野山椒水100克红油100克搅拌均匀用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2-3小时带骨6个小时食用更佳。柠檬鸡爪

材料准备∶红小米辣，二荆条辣椒洋葱块，芹菜，蒜粒 30克，柠檬，海天味极鲜，海天苹果醋，恒顺9度米醋制作方法∶

1.鸡爪2斤冷水下锅加入姜50克，大葱30克，白芷5克，白酒10克八角5克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮10分钟焖10分钟，然后放入冰水透凉捞出对半切开备用

2.调味∶小米椒碎60克，二荆条辣椒碎50克，洋葱块100克，芹菜60克切丁，蒜粒30克，柠檬3片去籽，海天味极鲜320克，海天苹果醋84克，恒顺9度米醋84克，纯净水100克，，食用盐8克。放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。泡椒鸡爪（2 斤量）

材料准备∶红小米，野山椒盐，白糖，鸡精，味精，香料水2斤，白醋野山椒水，大蒜，胡萝卜，洋葱，芹菜切条适量制作方法∶

1.香料水∶锅中加入清水3斤姜片12克青花椒4 克，八角3克，白胡椒3克，三奈3克，野山椒40克切圈，水开后煮15分钟捞出残渣备用

2.鸡爪2斤，冷水下锅加姜片50克、大葱30 克，八角5克白芷20克，白酒10克开火煮开，水开后打去浮

沫一定要打干净不然会 有腥味，转小火煮10分钟焖10分钟，然后放入冰水透凉捞出对半切开备用

3.调味∶红小米60克切圈，野山椒40克切圈，盐60克，白糖30克，鸡精20克，味精10克，香料水2斤，白醋168克，野山椒水150克，大蒜20克切片，胡萝卜，洋葱，芹菜切条适量，放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪 冷藏腌制 2~3小时，带骨6个小时食用更佳。蒜蓉鸡爪

材料准备∶蒜末，洋葱末，红小米末，芹菜，花椒油

白糖，番茄沙 司，鸡精，白醋，耗油蒜蓉辣椒酱，海天味及鲜，红油。

制作方法∶

1.无骨鸡爪2斤，冷水下锅加姜片50克、大葱30克，八角5克白芷20克白酒10克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮3分钟焖3分钟，大号鸡爪可调整至5 分钟，然后放入冰水透凉捞出备，用无骨的不用对切。

2.调味∶蒜末20克，洋葱末20克，红小米末20 克，芹菜20克切碎花椒油80克，白糖8克，番茄沙司30克鸡精7克·白醋30克，耗油30 克，蒜蓉辣椒酱120克，海天味及鲜80克，红油80克，放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。酸辣凤爪

材料准备∶保柠醋，辣鲜露，白糖，白醋，红油，海天耗油，鸡精，花椒油，东古一品鲜，鲜花椒，野山椒水，野山椒红小米，芹菜，洋葱，大蒜，白芝麻

制作方法∶

1.无骨鸡爪2斤，冷水下锅加姜片50克、大葱30克八角5克白芷20克，白酒10克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮3分钟焖3分钟，大号鸡爪可调整至5 分钟，然后放入冰水透凉捞出备，用无骨的不用对切。

2.调味∶保柠醋166克辣鲜露16克白糖66克，白醋26克红油90克，海天耗油33克鸡精12 克，花椒油43克东古一品鲜12克，鲜花椒20 克，野山椒水35克野山椒25克切碎红小米30 克切碎，芹菜50克切丁洋葱100克切丁大蒜60 克切碎，芝麻5克，放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6 个小时食用更佳。糊辣鸡爪

材料准备∶干灯笼椒，干二荆条辣椒，味极鲜，海天老抽鸡精，白糖，海天耗油，花椒油，香油，糊辣椒辣椒油，八角桂皮，香叶，红花椒，制作方法∶

1.糊辣椒的制作∶二荆条辣椒50克灯笼椒60克辣椒减成节去籽用，小火将辣椒炒至变成蟑螂色，加入香料八角4克桂皮3克香叶2克红花椒6 克，放入锅中小火炒炒香，出锅冷却后，放入石臼凿碎成中粗备用。

2.无骨鸡爪2斤，冷水下锅加姜片50克、大葱30克八角5克白芷20克白酒10克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮3分钟焖3分钟，大号鸡爪可调整至5 分钟，然后放入冰水透凉捞出备，用无骨的不用对切。

3.调味，味极鲜80克，海天老抽20克，鸡精30 克，白糖30克海天耗油30克花椒油60克香油30克，糊辣椒30克，秘制红油20克，搅拌均匀用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳藤椒凤爪

材料准备∶红小米，芹菜，洋葱，鲜花椒，耗油，辣鲜露，鸡精，白糖，藤椒油，东古一品鲜酱油红油，野山椒水制作方法∶

1.鸡爪2斤，冷水下锅加姜片50克、大葱30 克八角5克白芷20克，白酒10克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮10分钟焖10分钟，然后放入冰水透凉捞出备，用无骨的不用对坡。

2.调味∶50克红小米切圈，芹菜100克切段，洋葱50克切，鲜花椒50克耗油30克辣鲜露15 克鸡精15克，白糖30克花椒油30克，东古一品鲜酱油15克，红油100克，野山椒水100放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。