姜鸭面制作标准技术配方
姜 鸭 面
主料：鸭肉500g
辅料：仔姜300g 泡姜110g 泡椒红小米辣300g 色拉油800g 清汤粉10g(腌制) 清汤粉15g（调味） 【东古一品鲜100g 鸡精6g 味精5g 白糖3g兑好搅匀】
操作步骤：
1.鸭肉切成2cm大小方块，洗去血水。
2.清汤粉10g 老抽2g 料酒5g 加入鸡腿中腌制10分钟。
3.仔姜，老姜，泡椒红小米辣切成2cm大小。
4.锅中加入油烧制8成油温，倒入腌制好的鸭肉倒入锅里炸至鸭肉干脆倒出。
5.锅中同时加入色拉油800g 和切好的泡姜 仔姜，炸到仔姜表皮发皱，倒入泡椒红小米辣用小火炒3分钟。
6.在加入炸好的鸭肉用大火炒两分钟，加15g清汤粉翻炒一下就可出锅。
7.将碱面入沸水锅中煮至8成熟，捞出将面用冷开水透冷，倒入餐具淋上兑好的将油汁8g和炒鸭子里面的油一勺30g；最后加上鸭肉仔姜。
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