牛肉抄手技术配方
牛肉抄手
主料；精牛肉500克
辅料；纯净水220克盐巴12克鸡精10克味精12蛋清4个大豆油70马蹄150克（0.3cm的颗粒）葱白22克老姜22克华锋鲜香粉3克苏打3克（用3克水融化）白糖3克（用3克水融化）
操作步骤；
1.牛肉手工剁成米粒大小的肉末。
2.纯净水盐巴鸡精味精鲜香粉搅匀倒入锅中烧开，倒出冷却。
3.冷却后加入葱白老姜用搅拌器打成泥，和牛肉蛋清苏打白糖搅拌均匀，
4.用手将牛肉顺时针打成蜂窝状，加上大豆油搅拌均匀即可。
注（牛肉选材上必须选择精牛肉不能带皮或者牛筋，成品牛肉必须颜色鲜红，颗粒清晰。若用绞肉机必须是刀片绞肉机）
调料打制；
药膳鸡汁抄手；清汤粉5克鸡汤170克
番茄抄手；清汤粉4克高汤170克番茄调味料30克
红油抄手；清汤粉7克高汤170克香辣红油30克花椒芝麻榨菜混合油蒜水适量
鲜椒酸辣抄手；清汤粉5克高汤170克酸辣调味料30克青红小米辣适量
鲜椒椒麻抄手；清汤粉5克高汤170克椒麻调味料30克藤椒油1克青红小米辣适量
药膳鸡汁
主料；乌鸡半只
辅料；当归20克党参15克沙参20克红枣20克老姜10克料酒5克大豆油50克鸡油100克枸杞清水3000克高汤1000克
操作步骤；
1.将乌鸡去毛切成3cm大小的方块放入沸水中焯水。
2.锅里加鸡油爆香姜片，加入鸡块料酒炒至水分干。
3.炒制好的鸡肉倒入高压锅中，同时加入当归党参沙参红枣高汤清水压20分钟，
4.将炖好的鸡肉捞出，加大豆油炒至肉散，放入高压锅中压20分钟加上少许枸杞即可
注；（鸡肉炒两次，将肉炖为鸡丝最佳）
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