脆皮五花肉商用配方教给你，学会自己摆摊赶大集，超赚钱

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脆皮五花烤肉制作工艺

一、脆皮五花肉的腌制方法和配料

1、麻辣鲜香味

调料∶盐700克，味精 250克、孜然粉 250克、鸡精300克、王守义十三香 20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500 克、熟白芝麻 70 克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克。

2、五香味

调料∶盐700 克，味精 250克、孜然粉 250克，鸡精300克、十三香 20克、花椒粉 250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10 克。

制作方法∶将以上调料混合拌匀，涂抹在五花肉上，切记肉要每个部位都涂抹均匀、最后滴入调料油拌匀，（确保每条肉都被调料浸透）静止腌制6到8小时左右即可!夏季放冰箱冷藏腌制。

二、脆皮五花肉调料油的配方

香料∶白芷 10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。

辅料∶葱、姜各50克。

做法∶取锅放入500 克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣，自然凉透备用。

三、脆皮五花肉脆皮水制作比例

调料∶清水 100克、食用小苏打7克、正味牌脆皮素7克、盐5克（最后放入）。

四、脆皮五花肉风干

把腌制好的五花肉用铁钩挂起来，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净，用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜，吹至肉皮表面干瘪没有水分即可

五、脆皮五花肉烤肉

先将炉火升起，待烤炉温度到100摄氏度的时候，即可把肉挂入炉中，将肉面全部面对火芯，待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭，烤制 20分钟（注意温度不要超过200 度），正常就保持在 180-190 摄氏度左右。

注∶如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温，然后继续烤制。

六、脆皮五花肉烤皮

肉面烤制 20分钟后，打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯，控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制，风口全开，等温度上升到180摄氏度时，将风口关闭留2至3指缝隙，注意炉内温度不能超过210摄氏度，如果温度过高揭开炉盖。

注意事项∶如果此时看到炉内炭火有点乏力，就要在烤肉皮前10分钟加好碳，烤制过程中要转烤炉盖子，让火苗跟着风口走。

七、脆皮五花肉爆皮

烤制 20分钟后就把风口全部打开，温度控制在不能超过 250 至 260 度，烤制大概 10分钟后（根据肉皮爆皮状态而定）待肉皮全部爆开即可出炉。

注意事项∶若有个别肉皮未爆开，可继续放入炉内烤皮2至3分钟即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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