脆皮小蛋糕！外酥内软！超好吃！！！

脆皮小蛋糕！外酥内软！超好吃！！！

看我标题这几个感叹号，就知道我内心的呼唤有多强烈了。这款小蛋糕确实够脆、够香、够美味。

在我的小时候，这种脆皮蛋糕风靡过很长一段时间。对此有记忆的同学，可能还记得自己带着鸡蛋去脆皮蛋糕的摊位打蛋糕时候的“黄金比例”：1斤鸡蛋，1斤糖，1斤面粉。

没错，1斤鸡蛋1斤糖。这个比例现在看来很多同学要惊呼了“好多糖呀”。可这也正是脆皮蛋糕之所以能有“脆皮”效果的原因。大量的糖烘烤后表皮才会形成脆脆的效果。不然，它就是普通的海绵蛋糕呀！

这款美味的小蛋糕，在老式配方的比例上减少了一些面粉的用量，使蛋糕口感更松软。但要做出“脆皮”的效果，重点是“不要减糖、不要减糖、不要减糖”。

（估计这句话能劝退好多同学了，没被劝退的同学，咱们再继续看食谱吧。）

顺便，发一个小小的预告。可能大家对食谱中海绵蛋糕的全蛋打发、翻拌手法等一直有疑问，今天晚上（4月7日）7点半，我在君焙旗舰店的直播间跟大家直播制作一款咖啡味道的海绵蛋糕，大家可以直观的看到鸡蛋打发程度、翻拌手法等，等你们来哈。手机淘宝搜索“君焙旗舰店”进入店铺就可以观看直播了。

【脆皮小蛋糕】

（参考分量：30个）

配料：鸡蛋2个（去壳约50克一个），细砂糖100克，低筋面粉85克，熟白芝麻适量。

制作过程

鸡蛋提前从冰箱里拿出来回到室温。将鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖，用打蛋器高速打发。

随着打发的进行，蛋液的颜色会变得越来越浅，体积越来越蓬大。一直打发到提起打蛋器，蛋液搅打的纹路是缓慢消失，而不是马上就消失的时候，打发就完成了（提起打蛋器，滴落的蛋液可以在盆里画出清晰的纹路）。整个过程比较费时间，可能需要10-15分钟。打发好以后可以预热烤箱（上下火200℃）。

将低筋面粉过筛入打发好的鸡蛋里。

用刮刀快速从底部往上大幅度翻拌，使蛋液和面粉快速均匀的混合在一起。尽可能迅速的完成这个过程，避免蛋液消泡。

混合均匀后，得到一份非常稠厚的蛋糕糊（鸡蛋如果消泡了，面糊会变得很稀，会导致做出来的蛋糕不够蓬松组织粗糙）。

将蛋糕糊装入挤花袋，挤入小蛋糕连模里（模具提前涂抹一层黄油或植物油防粘，或者选择不粘模）。大约8分满。

挤好以后，在表面撒上一些熟白芝麻，就可以放入烤箱进行烘烤了。

除了小蛋糕模具，你也可以用大蛋糕连模来烘烤这款蛋糕（上图左为小模具，右为正常大小的六连模）。小模具上下火200℃，烤8-10分钟；大模具烘烤温度190℃，烤15分钟左右，直到蛋糕表面金黄色出炉。

观察蛋糕的状态，当它高高鼓起并回落，表面呈现金黄色，就可以从烤箱里取出来了。不同烤箱温度和时间有差异，请根据实际情况调整。

脆皮小蛋糕和脆皮大蛋糕，哪个更可爱？

总结：

1、这道脆皮小蛋糕，我喜欢用小小的蛋糕模来烤，这样能让蛋糕的表面积相对更大，能更好的享受到“脆皮”的口感。要用金属的模具来烘烤这款蛋糕，不要用纸杯或者硅胶模，这样才能让整个蛋糕的表皮都达到“脆皮”的程度（如果用纸杯和硅胶模，跟纸杯或硅胶接触的部分很难烤出脆皮的感觉）。

2、模具内部要多涂一些油来防粘（黄油的防粘效果比植物油好）。尽量用不粘模具。

3、鸡蛋的打发和混合的手法都非常关键，只有都做到位了，才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊，烤出来的蛋糕组织才会细腻松软。

4、要烤出脆皮的感觉，这道配方的关键在于不要减糖，不要减糖，不要减糖（重要的事情说三遍），足够的糖才能烤出表面脆皮的口感。不喜欢糖太多的童鞋，还是别做它了，试试普通的海绵蛋糕吧~

5、蛋糕出炉，稍微冷却并脱模后，就可以食用了。常温可保存1个星期。