等了一晚，等来这碗酸甜可口，酒香浓郁的话梅醉虾

等了一晚，等来这碗酸甜可口，酒香浓郁的话梅醉虾

今天的这个话梅醉虾，就特别适合不用陪写作业的周末来做了。因为这个话梅醉汁是需要提前泡满12个小时再用的，所以你今天晚上可以先把话梅酒泡上，明天再去买来最新鲜的虾腌制，20来分钟就能吃到这个鲜美香甜的话梅醉虾了。

食材和时间

份量：一大罐

时间：一晚

材料：话梅十五六颗，花雕酒一瓶，盐一小勺，葱段或葱结少许，姜片3-4片，新鲜基围虾十来个（也可以用别的虾）

开始做喽

1、先将话梅倒入一个可以密封的罐子里，我没洗，直接用了。

2、之后倒入一瓶的花雕酒，最好用绍兴花雕酒，这样最后出来的味道才最好。

3、将话梅与酒略微拌匀后，封住瓶子口（如果瓶子不带封口功能，需要用纱布或者塑料布绑紧盖子开口处避免漏气）放到阴凉处泡上一晚，中途不要打开盖子也不要摇晃，泡满12个小时，话梅就跟花雕酒香交融了。

4、等到第二天，话梅酒已经泡好以后，将新鲜的虾（我用的基围虾）洗干净然后去掉虾枪。

5、之后锅子里倒入清水，再放葱结和姜片，将水烧开后放进虾略微煮熟后捞出控干水分。

6、之后在虾身上撒点盐拌匀，再放进做好的话梅花雕酒里浸泡20分钟后，就可以吃了。

看不太好传达这个话梅醉虾的味道，就是刚刚吃到嘴里的时候，会带着一点点的酒味，但是随着牙齿轻咬虾肉咀嚼的过程，话梅的酸甜香味混合着虾的鲜味就会弥漫于整个口腔中，属于越吃越好吃的类型，吃到最后一个的时候还会想着为啥不多泡一点。

你要是做这个的话，能多泡就多泡，因为吃到最后只会嫌自己泡的太少了。我煮了差不多两斤的基围虾，一开始还留出来1/3原味的给娃们吃。但是当我吃完这些用话梅酒泡的虾之后，再回去吃原味虾就觉得食而无味索然无趣了。所以听我的，多泡一些，以免家里人不够分的。

婶子碎碎念：

1、这个对话梅没要求，不过最好用九制话梅，味道最好。花雕最好用绍兴花雕酒，超市或者市场的调味品摊子上都有的。

2、话梅和酒的量可以灵活调整，看你用的罐子大小了。一定要用可以密封的罐子，这样才不会让酒挥发掉。

3、这个做法其实是源自真正的话梅醉虾，但是我不喜欢吃生虾，所以就略微煮到断生后期腌制了。你要是能接受得了生虾的话，可以跟着话梅和酒，还有生抽老抽，冰糖八角花椒等一起密封腌制3-4天。

4、煮到断生的虾腌制20分钟就差不多，想味道浓郁也可以延长到40分钟。但是最好别超过1小时，否则虾肉的质感和鲜味都会打折了。

5、除了泡虾，这个醉汁也可以用来泡海螺肉牡蛎肉蛏子肉等很多种海鲜，大家随意发挥吧。