家庭版麻辣酱猪蹄配方及做法
家庭版麻辣酱猪蹄做法
主料：猪蹄约2000克。
香料：八角8克、桂皮3克、陈皮3克、小茴香2克、香叶1克、丁香2颗。
配料：花生油150克、干辣椒20克、干青花椒10克、葱段80克、生姜片30克、黄豆酱50克、白糖50克、蚝油50克、生抽30克、料酒30克、老抽10克。
具体做法：
1、将猪蹄用喷枪，或者液化气燃气灶喷烤一遍，烤至外皮焦黑状后放入温水中浸泡20分钟，用钢丝球洗刷干净后从猪蹄中间劈开，一分为二。这一步的目的是为了去除猪蹄的猪骚味和残留的猪毛。
2、将处理干净的猪蹄放入锅中，加入清水淹没，放入姜片30克、葱段50克、料酒50克，大火烧开后撇去浮沫，焯水5-10分钟捞出，冲洗干净，备用。
3、将干辣椒20克和干青花椒10克用温水浸泡
20分钟，捞出沥干水分，备用。这一步的目的是在炒制时不易炸糊，也是为了更好的出来麻辣效果。
4、炒锅中放入花生油150克、放入黄豆酱50克，翻炒几下后放入浸泡好的干辣椒和青花椒，再放入香料：八角8克、桂皮3克、陈皮3克、小茴香2克、香叶1克、丁香2颗，小火炒出香味后加入适量清水，放入处理好的猪蹄，清水能够淹没猪蹄大约5厘米即可。大火烧开后放入葱段80克、生姜片30克、白糖50克、蚝油50克、生抽30克、料酒30克、老抽10克，再次烧开后保持小火煨煮1.5小时，关火浸泡1-2小时即可出锅食用。
注：此配方最多可以做2500克猪蹄。干辣椒和青花椒的用量可以根据个人口味调整。也可以加入适量黄栀子和少许炒糖色增加色泽。
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