纸包鱼配方及相关流程
麻辣纸包鱼
主辅料】草鱼一条1.5斤-2斤（鲤鱼亦可），海润老母鸡汤膏15、厨泰纸包鱼酱料70g麻辣魔籽油3g、骨粒香2克、味香素2克，干二荆条15g、干青麻椒2g、干红麻椒3g、葱丁30g，洋葱块（铺底用）100g、姜、蒜片少许，啤酒330ml，葱花，油酥花生米，白糖5g，海天蒸鱼豉油20g,香芹花、盐10g、胡椒粉3g、调合油250g、青红二荆条段、香油、料酒少许。
【操作工艺流程】
1. 将草鱼（或鲶鱼、鲤鱼）初加工开背洗净加少许盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。然后在烤鱼盘中铺上油光纸（锡纸），在油光纸上铺洋葱丝、大蒜瓣垫好底。
2. 将腌制好的鱼摆在垫好洋葱的烤鱼盘中，锅中倒150g油，烧至5成热，葱姜蒜爆香，再加入海润老母鸡汤膏、麻辣魔籽油，厨泰纸包鱼专用调味料、骨粒香调和的酱料翻匀，爆炒出香味，香浓时放入鲜青红椒段，再倒入啤酒烧开，起锅淋入摆好鱼的锡纸里。
3. 另起锅倒100克色拉油，烧至五成热，炝干二荆条15克、青麻椒2克红麻椒3克，淋入腌制好的鱼上，然后均匀的倒上香油、蒸鱼豉油，香醋，然后撒上花生碎、芝麻点缀，就可以将纸包好，打开烤鱼盘电源就可以开始烤制，大约烤制10分钟左右，纸内汤汁沸腾，开始咕嘟冒泡纸包鱼就做好了，稍微焖一下，就可以打开油光纸，撒上香菜点缀纸包鱼就做好了。
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