铁板烤鱿鱼（北京＂蜀地传说＂酒楼特色菜品）
特点：咸甜微辣，色泽红艳。创意：精彩之处在于“鱿鱼酱”，这款酱汁带有浓郁的韩式风味，用于烹调虾、澳洲带子、排骨菜品提供：唐文彬四川遂宁人，中餐高级烹调技师，主攻热菜、凉菜、雕刻。曾
特点：
咸甜微辣，色泽红艳。
创意：
精彩之处在于“鱿鱼酱”，这款酱汁带有浓郁的韩式风味，用于烹调虾、澳洲带子、排骨
菜品提供：
唐文彬四川遂宁人，中餐高级烹调技师，主攻热菜、凉菜、雕刻。曾在海航司令部、富豪大酒楼、川妹子豆花店、蜀地传说等多家酒店担任厨师长和行政总厨。2002年荣获第十二届厨师节烹饪技术大赛金牌，2005年荣获东方美食国际大奖赛金奖。
原料：
鲜鱿鱼800克，青椒、红椒各20克，香芹10克，洋葱30克。
调料：
鱿鱼酱100克，料酒10克，盐3克，色拉油700克，淀粉15克。
鱿鱼酱的制作：
锅内放入色拉油250克，小火烧至六成热时放入蒜末20克小火煸香，入户户辣酱500克小火炒香，再入鲜汤500克、白糖100克小火烧开，用味精、盐、牛肉粉调味即可。
制作方法：
（１）鱿鱼去皮洗净，在表面打深至鱿鱼厚度23的麦穗花刀，打好花刀后切长5厘米、宽4厘米的大片；红椒洗净，切菱形片；青椒洗净，切长5厘米、宽0.5厘米的长条；香芹切长4厘米的段；洋葱切长6厘米的丝。
（２）切好的鱿鱼加盐、料酒、淀粉码味，腌渍10分钟；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鱿鱼小火滑10秒至打卷，捞出控油；同样油温下，放青椒、红椒、香芹、洋葱小火滑5秒，捞出备用。
（３）铁板放入火上大火烧10分钟，取出撒洋葱丝垫底；锅内放入色拉油15克，烧至六成热时放入鱿鱼酱小火翻炒出香，入所有原料翻匀，出锅装入铁板上。
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