卤水配方（二）腊味白卤
腊味白卤
原料： 腊鸡、腊肉、腊鸭各 2000 克， 猪大骨、鸡骨各 2000 克， 葱、姜各 100 克， 八角 15 克， 草果、桂皮、花椒各 10 克， 干辣椒 30 克， 鸡精 50 克， 味精 10 克， 胡椒粉、白糖 各 15 克。
制作： 1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净， 用纱布包起成香料包。 2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡 骨洗净，入沸水中大火汆 5 分钟，撇去浮沫后洗净，放入不 锈钢桶中加清水 25 千克大火烧开， 改小火煮 5 小时， 放入
香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。
特点： 色泽浅黄， 腊味浓郁。
应用： 适合卤制各类肉制品。
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