2023年单独招生考试食品贮运与营销专业《专业技能评价》机试大纲及样题
河南经贸职业学院2023年单独招生考试
《专业技能评价》考试大纲及样题
(适用专业:食品贮运与营销)
一、考试目标
根据河南省中等职业学校毕业生对口升学考试方案及考纲的要求,制订本次考试大纲。考试目标是了解学生在专业基础知识、专业操作基本技能、专业职业综合素养等各方面所具备专业综合技能水平和专业素养。重点考察学生对食品原料选择、食品加工工艺、食品营养与卫生、食品安全、食品添加剂、食品检测、食品储藏与保鲜、食品生产安全防护基本知识、食品安全与质量管理、食品行业法律法规等食品领域的理论知识掌握程度。
二、考试内容
1.食品加工工艺
食品原料的特性与加工品质、食品质量要素与工艺对食品品质的影响、食品生产、食品添加剂等知识。
2.食品安全与检测
食品安全管理的基本理论、基本知识和实验技能,熟悉国内外食品安全管理的政策、法规,以及食品安全管理体系。
3.食品营养与健康
了解食品与营养健康的关系;食品加工、食品营养与健康行业现状与发展趋势;掌握食品营养与健康领域的基础理论、专业知识和基本技能。
4.食品营销
掌握市场营销基础知识、认知食品消费者市场、分析食品消费者购买行为、食品市场细分、目标市场选择与市场定位。
三、考试形式
上机考试,考试时长为90分钟。
四、考题形式
单项选择题、判断题。
五、考试样题
一、单项选择题(每小题2分,共100分)
1、鱼肉含有一种称为()的氨基酸,它对人体肝脏有解解毒作用。
A.柠檬酸 B.苹果酸
C.乳酸 D.牛磺酸
【正确答案】D
2、在面包生产中加入少量( ),作为酵母发酵的主要能量来源,有助于酵母的繁殖和发酵。
A.盐 B. 糖
C.油 D. 蛋
【正确答案】B
二、判断题(每小题2分,共50分)
1、罐头制品中的“胖听”一定是由微生物生长繁殖引起的后果。( )
【正确答案】×
2、干酵母需要低温储存,不易变质。( )
【正确答案】×
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