今年年夜饭必备的凉菜菜谱

今年年夜饭必备的凉菜菜谱

麻辣鸡丝

材料：新鲜鸡胸肉半片、黄瓜、胡萝卜、姜、蒜、花椒辣椒、盐、凉拌酱油、香醋、白糖、鸡精、香油

做法：1、水加半汤匙花椒半汤匙辣椒一起煮开。

2、 放入洗净的鸡胸肉，煮开，放两茶匙盐小火煮15分钟。

3、 胡萝卜黄瓜擦丝，焯水。捞出放入冰水中。

4、 鸡肉煮好，焖五分钟后捞出，放入保鲜袋用擀面杖或者其他东西捶松；

5、 处理好的黄瓜胡萝卜和鸡丝一起放入碗中。放入一茶匙盐抓匀备用；

6、 蒜加炸干松的辣椒和花椒适量一起捣成蒜泥；

7、 放入凉拌酱油香醋白糖鸡精香油，和炸好的麻辣油三分之一汤匙抓拌均匀即可。

凉拌海蜇

材料：海蜇头、香醋、砂糖、盐、香油、生抽

做法：1、将海蜇头斜刀45度切成薄片；

2、放水里浸泡半天或一夜，中间换三次水；

3、沥干水后再用凉开水或是纯净水过一遍；

4、用手挤干海蜇水分，加入砂糖；

5、加入香醋、加入盐、加入生抽，搅拌均匀后静置10分钟；

6、装盘，淋入香油即可食用.

白灼虾

材料：活虾、盐、白酒、葱段、姜片

做法：1、活虾放入容器中加清水、少许葱姜水浸泡5分钟。

2、用牙签挑去虾线待用。

3、锅置火上加入适量清水，放入切好的葱白、姜片，倒入少许白酒烧沸。

4、水开后放虾灼熟，变红即可捞出。

5、迅速放入冰水中浸泡冷却。

6、虾沥干水分，蘸以喜欢的蘸料食用即可。

炝拌金针菇

材料：金针菇、葱花、蒜片、辣椒、精盐、生抽、蚝油、鸡精、香麻油、高汤

做法：1、将蒜片辣椒葱剁碎，放进碗里调入精盐，生抽，鸡精，蚝油，香麻油加入高汤调匀备用；

2、 汤锅加水煮开；

3、 倒入洗净控干水分的金针菇煮3分钟左右；

4、 用筛器把金针菇捞出控干水分；

5、 将控干水分后的金针菇放入调味料里一起拌匀，再用一造型容器将所有拌好的金针菇放入，倒扣在盘子里就可以了。

叉烧肉

材料：梅花肉、叉烧酱、葱白、姜、蒜、白酒、蜂蜜

做法：1、 将肉洗净，切分成粗条。

2、将肉条放入容器中，放入叉烧酱。

3、放入葱白。

4、蒜用刀背拍扁，姜切片。

5、将姜和蒜放入，放入白酒。

6、放入1大勺蜂蜜。

7、用手抓拌，让肉均匀地沾到酱汁，盖上盖子放置于凉处静置2小时左右。

8、捡出葱白、姜、蒜不要，继续腌制18个小时。

9、 预热烤箱至200度，在烤盘中铺上锡纸，整理锡纸形成方盘状。

10、将腌好的肉放到烤网上，两面都刷上适量蜂蜜。

11、将烤盘放于烤箱底层，烤网放于中层，烤20分钟。取出后将肉两面都刷一遍剩余的酱汁，再刷一遍蜂蜜。

12、继续烤20分钟左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，晾至微凉即可切片食用。

碧玉腐皮卷

材料：豆腐皮、小黄瓜、小香葱、香菜梗、甜面酱

做法：1、豆腐皮切成宽8cm长12cm的长方形小片；

2、入沸水锅中汆烫至水再次沸腾，捞出沥干水分；

3、小黄瓜和小香葱切成与豆腐皮同宽的长段儿；

4、香菜梗用开水烫软；

5、在豆腐皮的短边一头放上适量黄瓜条和香葱段；

6、卷起来，用香菜梗捆住。

蒜泥姜茸菠菜塔

材料：新鲜菠菜、大蒜、生姜、酱油、香油、陈醋、精盐

做法：1、大蒜用蒜臼捣成泥、生姜用工具擦成姜茸备用；

2、 菠菜去根、黄烂叶洗净，切成长段下开水焯水，捞出放入凉开水中拔凉备用；

3、 将菠菜捞出攥干水分放入小盆中，加酱油、陈醋、香油、精盐各少许拌匀。

4、 4、把调好的菠菜装入一个矮点的杯子压紧成型，然后迅速倒扣入准备好的盘子中成塔状。

5、 最后把姜茸盖在菠菜塔顶，用芝麻和胡萝卜丝点缀下。