烤猪蹄的卤水配方
配方：
高汤25斤，盐200克，八角8个，红曲米粉40克，冰糖100克，香叶6克，干辣椒8个，猪肥肉500克，猪肉骨髓浸膏40克，味精100克，鸡粉40克，南姜20克，陈皮10克，肉蔻10克，甘草20克，香茅草10克，花椒10克，焦香型麦芽酚20克
制作工艺：
（1）锅中下入少许油，加入猪肥肉，煸出适量猪油，八角，香叶，干辣椒，陈皮，南姜，肉蔻，甘草，香茅草，花椒把这些香料先炒出味道。随即加入冰糖，开小火慢慢推搅，使冰糖融化呈现枣红色，马上下入高汤。
（2）锅中的高汤，大火烧开转小火，添加红曲米粉，猪肉骨髓浸膏，焦香型麦芽酚，盐味精，鸡粉煮沸，继续煮制二十分钟。
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