为餐饮企业做咨询，算起来已经有20年时间了。最初的时候，没有经验，也没有效仿的标杆。只能是按照自己的理解，东学一点儿，西抄一点儿。慢慢形成了餐饮策划的套路，知道在什么样的情况下用什么样的方法，策划的效果才会好。
方案有了，但在落地时，新的难点就来了。一个是经常受到来自管理人员的质疑和挑衅。管理人员误以为策划人是到餐饮企业抢饭碗来了，特别看不惯策划人的一些思路和做法，总是想方设法提出一些问题，以证明策划人的偏颇和错误。另一个是餐饮员工队伍普遍素质偏低。在餐饮行业，初中、小学学历的员工占据绝大多数，高中以上文化程度的员工几近凤毛麟角，他们讨厌制度和管教，反感诸多形式的约束和改变。所以，很多策划方案往往在执行阶段就开始打折扣，还没有到推广阶段，方案的精髓就所剩无几了。
比如，如果策划人在头一天晚上的总结会上要求，管理人员第二天需要整顿纪律、提高服务质量时，大家也许会在会上表示同意。但第二天去现场观察，会发现员工表现依然如故，没有一点变化。问主管了解原因，主管会理直气壮，说：我都培训了，但他们不会，我也没有办法。
我们也在反思。是不是策划人一方的方式方法有问题，导致员工不爱配合？
如果我们能提前和大家沟通，站在帮助大家的角度上，将我们的动机坦言相告，用一些大家喜欢的方式，真的去提高大家的格调、标准和境界，会不会使我们的策划方案变得容易接受？
果然，当我们首先和员工敞开心扉真心互动的时候，员工们变得和善而可爱，他们阳光，他们坚韧，他们努力，他们吃苦耐劳，他们特别希望用双手改变命运。在这样的氛围里，企业的核心文化很快就会建立起来：积极参与，无私肯干，互帮互助，任劳任怨。如果不是多次亲身经历，我绝对不会相信：一个人一旦有了进取的目标，改变自己的力量得有多大！
在培训中，我们注意到：
☑ 1. 正装参与培训，严格要求坐姿、站姿。
☑ 2. 人来座开，人走座回。
☑ 3. 帮助员工找到自己的人生目标。
☑ 4. 培训师不能端架子。
☑ 5. 培训师要学会说大白话，便于大家一听就懂。
☑ 6. 培训师要杜绝照本宣科，避免参训人员感觉无关痛痒。
☑ 7. 培训师要学会说段子，寓教于乐。
☑ 8. 随时发问能够吸引注意力。
☑ 9. 安排专人现场拍摄，让受训人员有专业感觉。
☑ 10. 利用好视频、图片。
☑ 11. 军训是重要内容，通过军训改变一些不良习惯。
☑ 12. 培训内容要植入小品表演，增加大家的参与感。
☑ 13. 注意挖掘参训人员才艺能力，及时给予正面激励。
☑ 14. 现场有歪风邪气表现，必须要马上给予批评。
☑ 15. 每天结束后要写出300字以上的培训心得。
现在看，这样的沟通方式效果还是比较有效的。
我们想，能不能把这样的一种方式总结出来，写成餐饮人能够看懂学会的图书，让餐饮企业在打造团队的时候，每个员工发上一本，就可以节省很多时间，让员工人同此心，心同此理，建立良好的企业文化和工作标准，降低了企业的培训成本。
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